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Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc à une mousse de coco liée à la gélatine et allégée avec un blanc d’œuf monté. La crème de coco et le sucre de canne apportent une douceur ronde, tandis que la noix de coco râpée ajoute une finition légèrement croquante. La mousse doit être refroidie puis prise au réfrigérateur avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Placez la grille au milieu du four.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, du centre vers les bords, puis égalisez le bord avec le pouce. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Couvrez la pâte d’un disque de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond cuit. Retirez le papier et les billes, puis prolongez de 2–3 minutes si le fond est humide. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
Versez la crème de coco et le sucre de canne dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre. La préparation doit être chaude, sans atteindre l’ébullition.
Égouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts. Hors du feu, incorporez-la à la crème chaude et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir quelques minutes : la préparation doit perdre sa chaleur tout en restant fluide.
Montez le blanc d’œuf en neige dans un bol propre et sec, en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez lorsque les pics sont fermes, brillants et stables, sans laisser sécher la préparation.
Fouettez légèrement la crème de coco si elle s’est épaissie. Incorporez le blanc en neige en trois fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Versez la mousse de coco sur le fond de pâte sablée refroidi et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. La mousse doit être prise et permettre une découpe nette.
Au moment de servir, saupoudrez uniformément la noix de coco râpée sur la mousse. Vous pouvez la torréfier légèrement à la poêle pendant quelques minutes avant de la parsemer.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un coulis d’ananas frais légèrement acidulé, qui équilibre la douceur de la coco. Un vin doux naturel peu alcooleux ou un thé vert au jasmin infusé court l’accompagne bien. Une salade d’agrumes à la menthe convient en entrée, tandis que des éclats de noix de coco caramélisée renforcent le contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs. Vous pouvez tendre un film alimentaire au-dessus du plat sans toucher la mousse. La noix de coco râpée se met juste avant le service. Le lendemain, le fond sera légèrement plus tendre. Pour une conservation plus longue, emballez la tarte et congelez-la ; laissez-la décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
