Tajine aux légumes et épices douces

Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Taillez les courgettes en morceaux un peu plus larges : elles doivent rester entières après la cuisson.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Taillez la tomate en petits dés réguliers ; vous pouvez ensuite l’écraser légèrement à la fourchette pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Faites chauffer la cocotte ou le tajine à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration, sans brûler.

Ajoutez le cumin, le curcuma, le gingembre et la cannelle, puis salez et poivrez une première fois. Remuez pendant une minute à feu moyen-doux : les épices doivent libérer son parfum sans prendre une couleur brune ni accrocher au fond.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober. Incorporez les courgettes et les pois chiches égouttés et rincés. Répartissez les dés de tomate sur le dessus sans trop remuer.

Versez l’eau sur les légumes : elle doit les couvrir partiellement, sans les immerger. Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum, puis couvrez la cocotte ou le tajine.

Laissez mijoter environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau dans les pommes de terre et les carottes : elles doivent être tendres. Si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.

Découvrez et goûtez. Ajustez le sel et le poivre, puis rectifiez les épices si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert ; elle doit napper légèrement les légumes.

Ciselez finement la coriandre fraîche au dernier moment et parsemez-la sur le tajine. Mélangez délicatement sans écraser les légumes, puis servez chaud avec une partie du jus.