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Ce poulet à la catalane associe des cuisses dorées à une sauce de tomates, poivron rouge, oignon, ail, vin blanc, thym et olives noires. La cuisson au four, après une première saisie, attendrit la viande tout en concentrant la sauce. Le résultat est un plat mijoté, parfumé et salé, dont la sauce accompagne naturellement le riz ou les pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : la peau doit être bien sèche.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les cuisses côté peau 4 à 5 minutes sans les bouger, retournez-les et dorez l'autre face 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une assiette.
Baissez à feu moyen et faites fondre l'oignon finement émincé. Ajoutez l'ail écrasé ou haché et les lanières de poivron rouge, puis cuisez 6 à 8 minutes en raclant les sucs : l'oignon devient translucide et les poivrons restent légèrement croquants.
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant avec une cuillère en bois, puis versez le vin blanc sec. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez à frémissement, laissez mijoter 8 à 10 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Replacez les cuisses dans la sauce, peau vers le haut, en les enfonçant légèrement. Répartissez les olives autour et entre les morceaux, puis enfournez dans le four préchauffé 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et atteigne environ 75°C à cœur.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Retirez le thym, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis déposez les cuisses sur un plat chaud. Nappez-les de sauce et servez immédiatement avec l'accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf, qui absorbent la sauce. Un vin blanc sec et aromatique, comme un macabeu ou un grenache blanc, apporte de la vivacité. Une salade tiède de fenouil et d'orange rafraîchit le repas ; terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire pochée au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le poulet et sa sauce, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. La peau ramollira et l'huile ainsi que les sucs pourront figer, sans altérer la tendreté de la viande. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation jusqu'à deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air au maximum. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
