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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'elles reviennent légèrement à température ambiante, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une peau bien dorée.
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2
Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller, puis saisissez les cuisses de poulet côté peau pendant 4 à 5 minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration ; retournez-les ensuite et dorez l'autre face 2 à 3 minutes. Retirez les morceaux et réservez sur une assiette.
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3
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon finement émincé ; faites-le fondre en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées ou finement hachées et les lanières de poivron rouge, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour concentrer les arômes.
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4
Incorporez les 200 g de tomates pelées en conserve en les brisant avec une cuillère en bois, versez les 100 ml de vin blanc sec, ajoutez les brins de thym, salez avec la cuillère à café de sel et poivrez avec la demi-cuillère de poivre noir ; portez à frémissement puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour réduire légèrement la sauce et lier les saveurs, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Replacez les cuisses de poulet dans la sauce, peau vers le haut, en enfonçant légèrement pour qu'elles s'imprègnent des jus, répartissez les 50 g d'olives noires dénoyautées autour et entre les morceaux pour diffuser leur goût sans dominer, puis transférez la poêle ou la cocotte au four préchauffé et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement et que la température interne atteigne environ 75°C au centre.
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6
Sortez la préparation du four, laissez reposer 5 minutes dans la cocotte hors du feu pour que les jus se redistribuent, retirez les brins de thym, corrigez l'assaisonnement si besoin, déposez les cuisses sur un plat chaud et nappez-les de la sauce aux poivrons, tomates et olives avant de servir immédiatement avec un accompagnement de pommes de terre vapeur, riz ou une salade verte.