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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : la peau doit être bien sèche.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les cuisses côté peau 4 à 5 minutes sans les bouger, retournez-les et dorez l'autre face 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen et faites fondre l'oignon finement émincé. Ajoutez l'ail écrasé ou haché et les lanières de poivron rouge, puis cuisez 6 à 8 minutes en raclant les sucs : l'oignon devient translucide et les poivrons restent légèrement croquants.
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4
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant avec une cuillère en bois, puis versez le vin blanc sec. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez à frémissement, laissez mijoter 8 à 10 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Replacez les cuisses dans la sauce, peau vers le haut, en les enfonçant légèrement. Répartissez les olives autour et entre les morceaux, puis enfournez dans le four préchauffé 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et atteigne environ 75°C à cœur.
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6
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Retirez le thym, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis déposez les cuisses sur un plat chaud. Nappez-les de sauce et servez immédiatement avec l'accompagnement choisi.