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L’axoa est un plat traditionnel du Pays basque préparé avec du veau haché, de l’oignon, du poivron et de la tomate. Cette version est relevée au piment d’Espelette, dont la chaleur parfumée accompagne la viande sans la masquer. La préparation se fait à la poêle : les aromatiques sont fondus, le veau saisi, puis l’ensemble mijote dans la tomate jusqu’à obtenir une sauce réduite qui enrobe la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau, puis hachez-la très finement.
Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm. Ils doivent rester légèrement croquants après cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration brune. Incorporez l'ail haché sur la fin, avant qu'il ne noircisse.
Augmentez légèrement le feu, émiettez le veau haché dans la poêle et séparez les morceaux avec une spatule. Faites saisir jusqu'à coloration dorée, puis éliminez l'excès de jus si nécessaire.
Ajoutez les dés de poivron et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent s'attendrir tout en conservant une légère fermeté.
Écrasez la tomate pelée à la fourchette ou concassez-la, puis incorporez-la avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir. Mélangez, puis portez à légère ébullition.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que la préparation n'accroche. La sauce doit réduire légèrement et enrober la viande. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez l'axoa bien chaud, en répartissant la viande, le poivron et la sauce dans chaque portion, avec des pommes de terre vapeur ou du riz si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'axoa avec des pommes de terre sautées au persil, dont le moelleux et le croquant adoucissent le piment, ou avec des légumes rôtis comme la courgette et l'aubergine. Une salade assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans dominer ses arômes ; une poire pochée au vin doux le prolonge avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'axoa, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, les parfums du piment se diffusent davantage et la sauce devient plus onctueuse. Tassez la préparation dans le récipient pour limiter le contact avec l'air et préserver la couleur du poivron. Pour une conservation longue, congelez les portions dans des sacs adaptés après refroidissement complet. Réchauffez-les à feu très doux avec un petit fond d'eau pour assouplir le veau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
