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Cette dinde au curry rouge est un plat mijoté dans une sauce au lait de coco, avec de l’oignon, de l’ail et de la tomate. La pâte de curry apporte une chaleur épicée, tandis que le lait de coco adoucit la sauce et lui donne une texture crémeuse. La dinde est d’abord dorée, puis cuite doucement dans le liquide pour rester tendre. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment réveille l’ensemble. Servi avec du riz basmati, ce curry constitue un plat complet, facile à préparer à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les essuyer avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson.
Peler et couper l’oignon en fines lamelles. Écraser et hacher finement l’ail, puis réserver l’oignon et l’ail séparément.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis réduire à feu moyen.
Ajouter l’oignon et le faire suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration excessive. Incorporer l’ail et poursuivre 1 minute en remuant, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajouter la pâte de curry rouge, mélanger pour enrober l’oignon et l’ail, puis cuire 1 à 2 minutes en remuant. Arrêter dès que les épices dégagent leur parfum, avant qu’elles ne brûlent.
Augmenter légèrement le feu et déposer les morceaux de dinde en une seule couche si possible. Saler et poivrer légèrement, puis laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop les bouger. Retourner délicatement : une croûte doit se former.
Pendant que la dinde dore, tailler la tomate en petits dés. L’ajouter dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’elle commence à se défaire.
Verser le lait de coco autour des ingrédients et gratter le fond de la poêle pour détacher les sucs. Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la dinde soit tendre et la sauce onctueuse.
Goûter une petite portion de sauce, puis rectifier avec du sel ou du poivre. Si elle est trop liquide, retirer le couvercle et la faire réduire 1 à 2 minutes en remuant.
Ciseler la coriandre fraîche juste avant de servir, puis la parsemer sur le curry.
Servir immédiatement bien chaud, avec le curry nappé sur le riz basmati cuit ou le riz servi à part. Répartir la dinde, la sauce et la coriandre dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz basmati accompagne naturellement ce curry et absorbe sa sauce crémeuse. Un riz légèrement citronné apporte davantage de fraîcheur, tandis qu’un riz coco adoucit le piment. Une salade de mangue verte et de concombre ajoute du croquant et une note acidulée. Des légumes rôtis au cumin et au citron conviennent aussi, en prolongeant les parfums épicés du plat. Servez éventuellement un thé noir fumé ou un vin blanc aromatique peu boisé, sans les choisir trop puissants pour laisser la coriandre et le curry s’exprimer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La sauce peut épaissir en refroidissant et les saveurs du curry seront plus marquées le lendemain. Réchauffer doucement, à couvert, en ajoutant un petit filet d’eau ou un peu de lait de coco si la sauce a perdu sa fluidité. Pour une conservation plus longue, placer le curry dans un sachet adapté et le congeler pendant deux mois maximum. Décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
