Haricots rouges à la mexicaine au porc savoureux et épicé
Un plat chaleureux et réconfortant vous attend : ces haricots rouges à la mexicaine au porc savoureux et épicé réunissent simplicité et caractère pour transformer un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des traditions mexicaines, cette recette marie la générosité des haricots secs avec la richesse de l'échine de porc, pour un résultat rustique et nourrissant qui tient bien au corps - parfait pour les soirs où l'on veut du goût sans complications. Les saves dominantes jouent sur un équilibre rond : la douceur naturelle des haricots et de la tomate se mêle à la chair fondante du porc, tandis que le cumin et le paprika apportent des notes chaudes et légèrement fumées. Un soupçon de piment relève le tout sans l'emporter, et l'ail et l'oignon lient les éléments pour une profondeur aromatique immédiate. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet un plat généreux qui rassemble et rassure. Servez-le en famille ou conservez-le pour des déjeuners réconfortants - la réussite est à portée de cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les haricots rouges dans un grand saladier, couvrez-les largement d’eau froide, remuez une fois pour détacher les impuretés puis laissez tremper à température ambiante .
Au moment de cuisiner, jetez l’eau de trempage et égouttez soigneusement les haricots dans une passoire afin d’éliminer les résidus et faciliter une cuisson uniforme.La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les haricots rouges dans un grand saladier, couvrez-les largement d’eau froide, remuez une fois pour détacher les impuretés puis laissez tremper à température ambiante .
Au moment de cuisiner, jetez l’eau de trempage et égouttez soigneusement les haricots dans une passoire afin d’éliminer les résidus et faciliter une cuisson uniforme. -
Étape 2Taillez la viande de porc en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène .
Retirez l’excès de gras si nécessaire, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour qu’ils colorent mieux à la poêle.Taillez la viande de porc en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène .
Retirez l’excès de gras si nécessaire, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour qu’ils colorent mieux à la poêle. -
Étape 3Pelez et tranchez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde pendant la cuisson ; écrasez puis hachez l’ail finement de façon à libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros.Pelez et tranchez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde pendant la cuisson ; écrasez puis hachez l’ail finement de façon à libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros.
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Étape 4Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle et qu’il développe une amertume.Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle et qu’il développe une amertume.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de porc dans la cocotte en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la coloration sur l’autre face afin de caraméliser les sucs qui apporteront du goût.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de porc dans la cocotte en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la coloration sur l’autre face afin de caraméliser les sucs qui apporteront du goût.
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Étape 6Baissez le feu à moyen-doux, saupoudrez le cumin, le paprika et le piment en poudre sur la viande et les oignons, mélangez pour enrober les ingrédients et chauffez les épices 1 minute pour réveiller leurs arômes tout en prenant soin de ne pas les brûler.Baissez le feu à moyen-doux, saupoudrez le cumin, le paprika et le piment en poudre sur la viande et les oignons, mélangez pour enrober les ingrédients et chauffez les épices 1 minute pour réveiller leurs arômes tout en prenant soin de ne pas les brûler.
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Étape 7Versez les tomates pelées en cassant les quartiers avec une cuillère en bois pour obtenir une texture plus rustique .
Incorporez ensuite les haricots rouges égouttés en répartissant bien dans la cocotte afin qu’ils absorbent les saveurs immédiatement.Versez les tomates pelées en cassant les quartiers avec une cuillère en bois pour obtenir une texture plus rustique .
Incorporez ensuite les haricots rouges égouttés en répartissant bien dans la cocotte afin qu’ils absorbent les saveurs immédiatement. -
Étape 8Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les ingrédients, salez et poivrez, portez doucement à frémissement puis écumez si nécessaire les impuretés remontées à la surface pour obtenir un jus clair et goûteux.Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les ingrédients, salez et poivrez, portez doucement à frémissement puis écumez si nécessaire les impuretés remontées à la surface pour obtenir un jus clair et goûteux.
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Étape 9Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide : les haricots doivent être tendres et la viande fondante .
Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour maintenir une cuisson lente et homogène.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide : les haricots doivent être tendres et la viande fondante .
Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour maintenir une cuisson lente et homogène. -
Étape 10Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices selon votre préférence .
En fin de cuisson, retirez la cocotte du feu, laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez chaud en ajustant la texture du jus si besoin (réduction pour un plat plus concentré ou ajout d’un filet de bouillon pour plus de sauce).Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices selon votre préférence .
En fin de cuisson, retirez la cocotte du feu, laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez chaud en ajustant la texture du jus si besoin (réduction pour un plat plus concentré ou ajout d’un filet de bouillon pour plus de sauce).
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures : si les haricots sont trop durs après cuisson prolongée, un ajout d'eau chaude en cours de cuisson permet d'éviter la surcuisson de la viande tout en finissant la cuisson des légumineuses. Un démarrage de cuisson à feu assez vif pour bien colorer les morceaux de porc favorise le goût sans dessécher la chair, puis réduire le feu pour un mijoté régulier préserve la tendreté.
L'assaisonnement se construit en plusieurs temps et il est préférable d'ajouter la majeure partie du sel en fin de cuisson pour éviter des haricots coriaces. Un court test de goût avec une petite cuillère et un ajustement progressif de cumin et de paprika évite les saveurs trop marquées.
La quantité d'huile doit rester modérée pour empêcher le plat de paraître gras tout en assurant le transport des arômes des épices. Lors d'un mijotage trop vigoureux, écumer l'excès de mousse garantit une sauce claire et savoureuse.
Un repos hors du feu de 10 à 15 minutes permet aux jus de se stabiliser et aux saveurs de se fondre. Enfin, une mouture de poivre fraîche et, si utilisé, un soupçon de piment ajouté à la fin contrôlent précisément le piquant sans masquer les autres arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des haricots et la puissance du porc, privilégiez un vin rouge léger à corps moyen comme un grenache ou un tempranillo jeune qui apportera des tanins souples et des notes fruitées pour tempérer les épices et la graisse.
En entrée, une salade de maïs grillé, avocat et coriandre ajoute fraîcheur, acidité et onctuosité pour préparer le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, du riz basmati citronné ou des tortillas de maïs chaudes permettent d'absorber la sauce tout en apportant une base neutre et légèrement amidonnée.
Pour poursuivre après le plat, un dessert à la mangue rôtie ou une salade d'agrumes apportera une acidité vive et une douceur naturelle qui nettoieront le palais.
Conservation
Les haricots rouges à la mexicaine peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à les laisser refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer pour éviter la condensation et la détérioration des saveurs.
Leur saveur s'intensifie souvent après une journée de repos, mais attention à l'acidité des tomates qui peut accélérer la dégradation si le plat est mal stocké.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler le plat jusqu'à 3 mois, en veillant à bien le réchauffer à cœur avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des haricots rouges, qui peuvent être remplacés par des lentilles vertes pour une alternative tout aussi savoureuse et moins allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent-ils durs malgré une longue cuisson ?
Pourquoi la viande devient-elle sèche ou fibreuse après le mijotage ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle d'équilibre entre l'acidité des tomates et les épices ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
