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Cette poêlée associe des haricots rouges trempés puis mijotés avec du porc, de la tomate, de l’oignon et de l’ail. Le cumin, le paprika et le piment lui donnent une chaleur épicée, tandis que le bouillon forme un jus parfumé. Les haricots doivent devenir tendres et le porc fondant, sans perdre la texture rustique du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placer les haricots rouges dans un grand saladier, les couvrir largement d’eau froide et remuer une fois. À la fin du trempage, jeter l’eau, puis égoutter soigneusement les haricots dans une passoire.
Tailler le porc en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm. Retirer l’excès de gras si nécessaire, puis sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la coloration.
Peler et trancher l’oignon en fines demi-lunes. Écraser puis hacher finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
Chauffer une grande casserole ou une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute en remuant, avant qu’il ne prenne couleur.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le porc, en une seule couche si possible. Saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retourner les morceaux et poursuivre la coloration sur l’autre face.
Baisser à feu moyen-doux. Saupoudrer le cumin, le paprika et le piment en poudre sur le porc et les oignons, mélanger pour les enrober, puis chauffer 1 minute en remuant, sans laisser les épices brûler.
Verser les tomates pelées et les écraser avec une cuillère en bois. Incorporer les haricots rouges égouttés, puis mélanger pour bien les répartir dans la cocotte.
Ajouter le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les ingrédients, puis saler et poivrer. Porter doucement à frémissement et écumer si nécessaire la mousse qui remonte à la surface.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide. Les haricots doivent être tendres et le porc fondant ; ajouter un peu d’eau chaude si le liquide diminue trop.
Goûter et rectifier en sel, poivre ou épices. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir chaud ; réduire le jus s’il est trop liquide ou ajouter un filet de bouillon s’il en manque.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un jeune grenache ou un tempranillo, dont les tanins souples accompagnent les épices. Une salade de maïs grillé, avocat et coriandre apporte de la fraîcheur. Du riz basmati citronné ou des tortillas de maïs chaudes absorbent le jus. Terminez par une mangue rôtie ou une salade d’agrumes, plus vive et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; les arômes du cumin et du paprika seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartir le plat dans un sac hermétique ou un récipient adapté au congélateur, en chassant l’air autant que possible. Il se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
