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La confiture de figues est une préparation cuite de figues fraîches, de sucre et de jus de citron. La macération libère le jus des fruits avant une cuisson douce, qui concentre leur saveur et donne une texture fondante, parfois légèrement granuleuse. Le citron apporte une pointe d'acidité qui équilibre la douceur du sucre. Elle se déguste sur du pain, avec du fromage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Coupez les queues et taillez chaque fruit en quartiers ou en morceaux irréguliers, selon la texture souhaitée.
Placez les figues dans une grande bassine ou une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez à la spatule en bois, puis laissez reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre leur jus.
Portez la préparation à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire.
Dès l'ébullition, réduisez à feu doux et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 35 à 45 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que la confiture n'accroche ; prolongez la cuisson selon la consistance souhaitée et l'humidité des figues.
Prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur. Attendez une minute, puis inclinez l'assiette : si la surface forme une fine peau et se fige légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, poursuivez quelques minutes en vérifiant fréquemment.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les bulles diminuent. Répartissez la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés, presque à ras bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte persillée ou un chèvre frais : leur acidité et leur onctuosité équilibrent la douceur de la figue. Elle accompagne aussi une terrine de volaille ou un foie gras poêlé, et peut napper un yaourt grec ou une panna cotta. Un muscat frais ou un vin doux naturel prolonge ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés plusieurs mois dans un placard sec et sombre, à température ambiante. Attendez une quinzaine de jours avant l'ouverture pour laisser les saveurs se fondre. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur afin de limiter la fermentation et consommez-le rapidement. Pour une conservation dépassant deux ans, placez la confiture au congélateur dans un récipient adapté. Laissez un espace vide sous le couvercle pour éviter que la dilatation ne brise le verre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
