Gelée de groseilles à la menthe fraîche : recette facile et rafraîchissante
Voici une gelée qui colle aux après-midis d'été et aux petits-déjeuners gourmands : la gelée de groseilles à la menthe fraîche combine la vivacité des baies acidulées et la fraîcheur aromatique d'une menthe cueillie au jardin. Inspirée des confitures maison de nos grands-mères mais revisitée par une touche herbacée, cette préparation trouve sa place sur une tartine, dans un yaourt nature ou en accompagnement d'un plateau de fromages frais. La groseille apporte son caractère fruité et piquant, le citron relève l'ensemble sans l'alourdir, et la menthe infuse juste ce qu'il faut pour laisser une note verte, nette et rafraîchissante. Le sucre équilibre l'acidité pour offrir une gelée brillante, à la texture fondante et au parfum enjoué. Simple et accessible, cette recette promet un résultat gourmand qui sent l'été, sans complications inutiles : parfaite pour conserver un peu de soleil en pot et pour partager un plaisir frais et lumineux à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les groseilles à l'eau froide en les secouant délicatement dans une passoire pour retirer poussières et petites impuretés .
Effeuillez la menthe en conservant uniquement les feuilles, puis donnez-leur un bain rapide pour ôter toute trace de terre, et égouttez l'ensemble en veillant à ne pas écraser les fruits.Rincez les groseilles à l'eau froide en les secouant délicatement dans une passoire pour retirer poussières et petites impuretés .
Effeuillez la menthe en conservant uniquement les feuilles, puis donnez-leur un bain rapide pour ôter toute trace de terre, et égouttez l'ensemble en veillant à ne pas écraser les fruits. -
Étape 2Versez les groseilles dans une casserole large avec l'eau, ajoutez les feuilles de menthe et chauffez sur feu moyen jusqu'à ébullition .
Réduisez ensuite à feu doux et laissez frémir 12 à 15 minutes, en écrasant légèrement les groseilles à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère pour libérer jus et arômes, jusqu'à ce que la pulpe soit bien fondue.Versez les groseilles dans une casserole large avec l'eau, ajoutez les feuilles de menthe et chauffez sur feu moyen jusqu'à ébullition .
Réduisez ensuite à feu doux et laissez frémir 12 à 15 minutes, en écrasant légèrement les groseilles à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère pour libérer jus et arômes, jusqu'à ce que la pulpe soit bien fondue. -
Étape 3Transvasez le contenu de la casserole dans un chinois ou une passoire fine posée sur un saladier, puis pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère ou un tamis pour extraire le maximum de jus tout en retenant la peau et les pépins .
Laissez reposer quelques minutes pour que le liquide clarifié s'écoule bien.Transvasez le contenu de la casserole dans un chinois ou une passoire fine posée sur un saladier, puis pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère ou un tamis pour extraire le maximum de jus tout en retenant la peau et les pépins .
Laissez reposer quelques minutes pour que le liquide clarifié s'écoule bien. -
Étape 4Mesurez la quantité de jus recueilli pour ajuster la proportion de sucre si nécessaire, puis reversez le jus dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron .
Mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant de chauffer.Mesurez la quantité de jus recueilli pour ajuster la proportion de sucre si nécessaire, puis reversez le jus dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron .
Mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant de chauffer. -
Étape 5Portez à ébullition modérée sur feu moyen-vif puis baissez légèrement la flamme .
Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment avec une spatule afin d'éviter que le fond n'attache, écumez la surface si besoin et vérifiez la prise de la gelée après 10 minutes en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer et gondoler lorsque vous penchez l'assiette.Portez à ébullition modérée sur feu moyen-vif puis baissez légèrement la flamme .
Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment avec une spatule afin d'éviter que le fond n'attache, écumez la surface si besoin et vérifiez la prise de la gelée après 10 minutes en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer et gondoler lorsque vous penchez l'assiette. -
Étape 6Lorsque la texture est prise à votre goût, coupez le feu et laissez retomber légèrement la température une à deux minutes, puis versez la gelée en la filtrant si vous souhaitez une texture encore plus lisse, dans des bocaux stérilisés chauds .
Fermez immédiatement, retournez les pots quelques minutes pour assurer l'étanchéité, puis replacez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais.Lorsque la texture est prise à votre goût, coupez le feu et laissez retomber légèrement la température une à deux minutes, puis versez la gelée en la filtrant si vous souhaitez une texture encore plus lisse, dans des bocaux stérilisés chauds .
Fermez immédiatement, retournez les pots quelques minutes pour assurer l'étanchéité, puis replacez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais.
Les conseils du chef
La texture finale dépend autant de la proportion de jus que de la cuisson donc vérifier la quantité de liquide après filtration et ajuster immédiatement le sucre selon sa densité pour éviter une gelée trop molle ou trop ferme. Une écume persistante peut troubler la gelée, l'éliminer avec une écumoire tiède améliore la transparence sans altérer le goût.
La chaleur doit être contrôlée pendant l'épaississement pour éviter la caramélisation du sucre et l'amertume, garder un feu moyen et remuer régulièrement avec une spatule plate pour gratter le fond. Lors de la mise en pot, verser en une seule fois et sans éclabousser pour limiter la formation de bulles qui se traduisent par des poches d'air à la découpe.
Le citron influence la prise et la conservation, en ajustant son acidité par petites touches on obtient une gelée plus brillante et stable. La menthe peut perdre sa fraîcheur si elle est trop cuite, préférer l'infuser brièvement et retirer tôt pour garder une note aromatique nette.
Tester la prise sur une assiette froide est plus fiable qu'un temps indicatif et permet d'interrompre la cuisson au bon moment. Stériliser et sécher les bocaux prolongera la durée et préservera les qualités organoleptiques.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur vive et l'acidité fruitée, associez la préparation à un fromage frais de chèvre légèrement crémeux dont le gras adoucit l'acidité et laisse s'exprimer les arômes de menthe.
En accompagnement, des toasts de pain de campagne grillé apportent du croustillant et une base neutre qui met en valeur la vivacité des groseilles sans alourdir.
En plat, une salade estivale mêlant jeunes pousses, betterave rôtie et noix offre amertume douce et croquant qui complètent la gelée.
En dessert, servez une boule de sorbet citron maison pour prolonger la fraîcheur acidulée tout en gardant un contraste net avec la douceur sucrée.
Conservation
Cette gelée de groseilles à la menthe fraîche se conserve parfaitement dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines pour apprécier pleinement ses arômes.
Attention à son acidité : le jus de citron peut altérer la texture et la saveur si elle est stockée trop longtemps.
Veillez également à bien fermer le pot pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, le sucre peut être remplacé par du miel ou un édulcorant naturel, bien que cela puisse légèrement modifier le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi la gelée reste trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la gelée prend une texture granuleuse ou cristallisée ?
Pourquoi la préparation brûle ou accroche pendant l'épaississement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
