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Cette gelée associe le jus acidulé des groseilles à une infusion de menthe fraîche, avec du citron pour soutenir la prise et la netteté du goût. Les fruits sont d'abord cuits avec l'eau et la menthe, puis filtrés afin d'obtenir une préparation sans peau ni pépins. Le jus recueilli est ensuite cuit avec le sucre jusqu'à la prise, vérifiée sur une assiette froide plutôt qu'à la seule durée de cuisson. La gelée se déguste sur du pain, avec un fromage frais ou dans un dessert. Sa couleur rubis et sa texture lisse dépendent notamment d'une filtration soignée et d'une mise en pot dans des bocaux stérilisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les groseilles à l'eau froide dans une passoire, puis effeuillez la menthe. Rincez rapidement les feuilles et égouttez le tout sans écraser les fruits.
Versez les groseilles dans une casserole large avec l'eau et ajoutez la menthe. Portez à ébullition à feu moyen, puis faites frémir à feu doux 12 à 15 minutes en écrasant légèrement les fruits, jusqu'à ce que leur pulpe soit fondue.
Versez la préparation dans un chinois ou une passoire fine posé sur un saladier. Pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère ou un tamis pour retenir peaux et pépins, puis laissez le jus s'écouler quelques minutes.
Mesurez le jus recueilli et ajustez la quantité de sucre en conséquence. Reversez-le dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez doucement avant de chauffer pour dissoudre le sucre.
Portez à ébullition modérée à feu moyen-vif, puis baissez légèrement. Faites cuire en remuant souvent, écumez si nécessaire et testez la prise après 10 minutes sur une assiette froide : la goutte doit se figer et gondoler quand vous l'inclinez.
Coupez le feu lorsque la gelée est prise et laissez-la retomber une à deux minutes. Filtrez-la si vous souhaitez une texture plus lisse, puis versez-la dans des bocaux stérilisés et secs encore chauds. Fermez, retournez quelques minutes, remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage frais de chèvre : sa douceur crémeuse atténue l'acidité des groseilles. Des toasts de pain de campagne grillé apportent une base neutre et croustillante. Elle accompagne aussi une salade de jeunes pousses, betterave rôtie et noix, ou un sorbet au citron pour prolonger sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots reposer quelques jours avant de les consommer afin que l'arôme de menthe s'équilibre avec celui des groseilles. Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe, ce qui aide à préserver la couleur rubis. Après ouverture, transférez la gelée dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Pour conserver un surplus pendant plusieurs mois, congelez-le dans un sac de congélation posé à plat ; la texture peut devenir moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
