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Les pancakes sont des crêpes épaisses et moelleuses, reconnaissables à leur petite taille, leur texture aérienne et leur surface dorée. Cette version parfumée à la vanille associe une pâte au lait entier, au beurre et à la levure chimique. Le repos de 15 minutes et la cuisson à feu moyen favorisent une mie souple, tandis que les bulles visibles en surface indiquent le moment de retourner chaque pancake. Ils se servent aussitôt, nature ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez brièvement à la maryse sans tasser les poudres.
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux, qui forme un ruban.
Versez le lait en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir un liquide homogène et lisse, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille au liquide, puis mélangez jusqu'à incorporation complète, sans laisser le mélange chauffer.
Creusez un puits dans les poudres et versez-y progressivement le mélange liquide. Incorporez à la spatule, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et un peu épaisse ; ne la travaillez pas davantage.
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couverte d'un torchon propre. Elle doit rester souple et légèrement épaissir pendant ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la très légèrement avec une partie du beurre, déposée à l'aide d'un essuie-tout, jusqu'à former une fine couche homogène.
Déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un pancake d'environ 12 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas.
Cuisez la première face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que les bords soient pris. Retournez délicatement avec une spatule plate, puis cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée de la seconde face.
Empilez les pancakes cuits sur une assiette. Maintenez-les au chaud dans le four préchauffé à 70–80 °C si besoin, pendant la cuisson du reste de la pâte ; essuyez la poêle entre les fournées si nécessaire.
Servez immédiatement les pancakes empilés avec du sirop d'érable, du beurre fondu, des fruits frais ou de la confiture. Ajoutez éventuellement des fruits secs ou une fine pincée de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pancakes avec des framboises ou des quartiers de pamplemousse : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur de la pâte. Un coulis de fruits rouges ou du sirop d'érable apporte une garniture fluide qui s'accorde avec le beurre et la vanille. Pour une version salée, accompagnez-les de jambon fumé ou d'œufs brouillés, qui contrastent avec leur goût doux. Un café filtre aux notes chocolatées ou un thé noir corsé complète bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les pancakes dès la sortie de la poêle pour préserver leur légèreté. Pour les garder quelques heures ou jusqu'au lendemain, laissez-les refroidir puis placez-les dans une boîte hermétique ou enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire ; la mie se raffermit avec le temps, même si les arômes de vanille et de beurre se développent. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au grille-pain ou à la poêle à feu doux pour retrouver des bords légèrement croustillants et un cœur souple. Pour une conservation de plusieurs semaines, séparez chaque pancake avec du papier sulfurisé et enfermez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
