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L’Irish Coffee est une boisson chaude composée de café noir concentré, de whisky, de sucre et d’une couche de crème fraîche montée. Le café sucré et alcoolisé reste sous la crème, qui se verse sur le dos d’une cuillère pour former une couche flottante. Il se déguste sans mélanger afin de goûter d’abord la crème, puis le café relevé par le whisky. Le contraste entre la boisson chaude et la crème fraîche est au cœur de sa préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un café noir très concentré et bien chaud avec une mouture fine et une extraction rapide. Laissez-le reposer 10 à 20 secondes hors de la source de chaleur : il doit rester chaud sans être bouillant.
Préchauffez un verre résistant à la chaleur sous l'eau chaude, puis essuyez-le. Versez le sucre au fond : il commencera à fondre au contact des liquides chauds.
Ajoutez le whisky sur le sucre, puis donnez un léger tour avec une cuillère pour commencer à le dissoudre et répartir l'alcool sans l'aérer excessivement.
Versez lentement le café chaud dans le verre incliné en remuant doucement. Le sucre doit être complètement dissous, sans cristaux perceptibles, et la boisson doit avoir une température agréable en bouche.
Montez la crème fraîche au fouet, à vitesse modérée, jusqu'à obtenir une consistance nappante mais encore coulante. Elle doit être soyeuse, légèrement aérée et suffisamment cohésive pour rester en surface.
Versez délicatement la crème sur le dos d'une cuillère tenue près de la surface du café. Elle doit se déposer en couche flottante, avec une séparation nette entre la boisson chaude et la crème froide.
Présentez immédiatement et dégustez sans mélanger : goûtez d'abord la crème, puis le café relevé par le whisky. Ajoutez si souhaité une pincée de muscade fraîchement râpée ou une fine râpée d'écorce d'orange.
Pour le prochain apéro
Bricks saumon et fromage frais
Tchinas ricotta et tomates
Feuilletés lardons et crème
Sauce Pili-pili Ardente à l'Ail
Toasts à la crème de fèves
Crevettes snackées à l'ail et piment oiseau
Amandes de mer fondues à la crème citronnée
Oeufs farcis gratinés à l'ail et persil
Mozzarella panée
Crème d'avocat onctueuse au yaourt et menthe
Croustillons au chèvre au cœur fondant
Moules grillées au beurre de basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une truffe ou un carré de chocolat noir, dont l’amertume prolonge celle du café. Des huîtres fraîches ou des rillettes fines apportent un contraste salé. Un fromage à pâte persillée ou un chèvre sec répond à la crème et au whisky. Pour finir, choisissez de l’orange confite ou des agrumes pochés, plus vifs en bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’Irish Coffee immédiatement. Après quelques minutes, la séparation des couches s’estompe et la crème finit par fondre dans le café chaud, ce qui modifie l’équilibre visuel et gustatif. La crème fraîche montée peut être préparée à l’avance et conservée au frais dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d’une croûte jusqu’au montage. Préparez le café au dernier moment et ne le réchauffez pas : il perd ses arômes volatils.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
