Brunch & Petit déjeuner

Confiture de figues fondante et mielleuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement les figues sous un filet d'eau froide pour enlever poussières et résidus, puis égouttez-les sur un torchon propre ; coupez la queue et taillez chaque fruit en quartiers ou en morceaux irréguliers selon la texture désirée (plus gros pour des bouchées, plus petits pour une confiture plus homogène).
2

Placez les figues coupées dans une grande bassine ou casserole à fond épais, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, puis mélangez à la spatule en bois pour enrober uniformément les fruits ; laissez reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes afin que le sucre dissolve une partie des liquides et que les figues commencent à macérer et à libérer leurs arômes.
3

Au terme de la macération, portez la préparation à feu moyen et surveillez l'apparition des premiers frémissements ; écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire pour obtenir une confiture claire et concentrée en saveurs.
4

Lorsque le mélange bout, réduisez à feu doux et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond pour éviter que la préparation n'accroche ; ajustez la durée selon la consistance voulue et l'humidité des figues : la cuisson prolongée intensifie le goût et fonce la couleur.
5

Pour contrôler la prise, prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur ; inclinez l'assiette après une minute : si la surface fait une fine peau et que la préparation se fige légèrement, la cuisson est suffisante, sinon poursuivez quelques minutes en vérifiant fréquemment.
6

Retirez la casserole du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les bulles diminuent et répartissez ensuite la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés, en les remplissant presque à ras bord pour limiter l'air ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour faciliter la formation du vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture de figues soyeuse et stable, doser le sucre en fonction de la maturité des fruits et ajuster d’un ou deux cuillères si les figues sont très sucrées ou au contraire trop acides, car le sucre n’apporte pas seulement de la douceur mais aussi de la conservation et de la texture. Utiliser une grande casserole à fond épais permet une diffusion de chaleur uniforme et évite les points de caramélisation qui noircissent la confiture. Maintenir un frémissement régulier plutôt qu’une ébullition violente préserve la couleur et limite la formation d’écume tout en accélérant l’évaporation contrôlée de l’eau. Remuer avec une spatule en bois en grattant le fond est préférable pour prévenir l’attachement sans incorporer trop d’air qui mousse le mélange. Éponger légèrement les figues trop juteuses avant la cuisson réduit l’excès d’eau et concentre le goût sans diminuer le rendement. Tester la prise sur une cuillère froide en refroidissant la goutte sur une petite assiette garantit une lecture fiable de la texture. Remplir les pots chauds et procéder au scellement immédiat limite les risques microbiens et prolonge la conservation. Laisser reposer la confiture 24 heures à l’abri avant dégustation affine les parfums et stabilise la consistance.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

Prot.

54g

Gluc.

Lip.

Fibres