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1
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Coupez les queues et taillez chaque fruit en quartiers ou en morceaux irréguliers, selon la texture souhaitée.
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2
Placez les figues dans une grande bassine ou une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez à la spatule en bois, puis laissez reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre leur jus.
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3
Portez la préparation à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire.
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4
Dès l'ébullition, réduisez à feu doux et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 35 à 45 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que la confiture n'accroche ; prolongez la cuisson selon la consistance souhaitée et l'humidité des figues.
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5
Prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur. Attendez une minute, puis inclinez l'assiette : si la surface forme une fine peau et se fige légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, poursuivez quelques minutes en vérifiant fréquemment.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les bulles diminuent. Répartissez la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés, presque à ras bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.