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Cette gelée transforme une infusion de romarin en une préparation translucide, parfumée et légèrement acidulée. Le sucre et la pectine lui donnent une prise ferme, tandis que le jus de citron équilibre la douceur et soutient le parfum résineux de l'herbe. Elle se sert aussi bien sur des tartines qu'avec un fromage, une viande ou un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le romarin sous l'eau froide, égouttez-le et effeuillez-le légèrement si vous souhaitez un arôme plus subtil. Déposez les branches entières ou effeuillées dans une casserole moyenne, puis couvrez-les d'eau froide.
Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, puis baissez sur feu doux et maintenez une légère ébullition pendant 15 minutes. Remuez une ou deux fois, jusqu'à ce que l'infusion reste claire et fortement parfumée.
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Filtrez l'infusion avec une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine, en pressant doucement les herbes avec le dos d'une cuillère, puis jetez-les.
Versez l'infusion filtrée dans une casserole propre. Mélangez à sec la pectine et le sucre, ajoutez-les avec le jus de citron, puis fouettez soigneusement avant de chauffer, jusqu'à dissolution complète.
Portez le mélange à ébullition vive sur feu moyen-élevé en remuant constamment. Maintenez-la pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à épaississement et coloration brillante ; la gelée doit napper le dos d'une cuillère ou réussir le test de l'assiette froide.
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Versez immédiatement la gelée chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez-les 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidie, placez la gelée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Conservez les bocaux au frais et à l'abri de la lumière, puis attendez 24 heures avant dégustation pour laisser les arômes se stabiliser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage à pâte dure légèrement affiné : ses notes lactées adoucissent le romarin. Des toasts de pain de campagne apportent du croustillant ; un vin blanc sec accompagne le citron, tandis qu'une poire rôtie prolonge ses notes végétales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir un pot : les arômes gagnent en rondeur pendant les premières semaines et le romarin perd son amertume initiale. Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre, loin de la chaleur. Après ouverture, conservez la gelée au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque service. Pour une garde de plusieurs mois, vérifiez que le vide d'air est bien réalisé. La gelée peut aussi être congelée dans un contenant adapté, en laissant un espace vide sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
