Gelée de romarin maison : recette facile et parfumée
Le parfum piquant et résineux du romarin se transforme ici en une gelée délicate qui réveille tartines, fromages et petits plats du quotidien. Simple et raffinée à la fois, cette gelée de romarin maison capture l'essence d'un jardin en pot : une branche fraîche, un peu de sucre, une pointe d'acidité et la pectine pour lier le tout. Inspirée des traditions de conserve qui prolongent les saveurs de saison, elle s'impose autant au petit-déjeuner qu'en accompagnement d'un plateau ou d'un plat mijoté, apportant une touche herbée inattendue mais parfaitement maîtrisée. La bouche donne d'abord le parfum vert du romarin, suivi d'une douceur élégante et d'un zeste de citron qui équilibre sans dominer - une palette gustative nette et lumineuse. Accessible et rassurante, cette recette facile promet une réussite rapide même pour un premier essai, et le résultat mettra immédiatement en valeur les produits de votre cuisine. Préparez-vous à redécouvrir le romarin sous une forme surprenante et irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les branches de romarin sous l'eau froide pour éliminer poussière et impuretés, puis égouttez-les et effeuillez légèrement si vous souhaitez un arôme plus subtil .
Mettez les branches entières ou effeuillées dans une casserole moyenne et couvrez avec 250 ml d'eau froide.Rincez les branches de romarin sous l'eau froide pour éliminer poussière et impuretés, puis égouttez-les et effeuillez légèrement si vous souhaitez un arôme plus subtil .
Mettez les branches entières ou effeuillées dans une casserole moyenne et couvrez avec 250 ml d'eau froide. -
Étape 2Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, puis baissez sur feu doux et maintenez une légère ébullition contrôlée pendant 15 minutes pour extraire progressivement les huiles essentielles sans brûler les composés aromatiques .
Remuez une ou deux fois pendant l'infusion pour homogénéiser l'extraction.Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, puis baissez sur feu doux et maintenez une légère ébullition contrôlée pendant 15 minutes pour extraire progressivement les huiles essentielles sans brûler les composés aromatiques .
Remuez une ou deux fois pendant l'infusion pour homogénéiser l'extraction. -
Étape 3Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les particules retombent.
Filtrez ensuite le liquide à travers une passoire fine ou un tamis recouvert d'une étamine en pressant doucement les herbes avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum d'arôme, puis jetez les branches utilisées.Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les particules retombent.
Filtrez ensuite le liquide à travers une passoire fine ou un tamis recouvert d'une étamine en pressant doucement les herbes avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum d'arôme, puis jetez les branches utilisées. -
Étape 4Versez le bouillon de romarin filtré dans la casserole propre, ajoutez le sucre, le jus de citron et la pectine en saupoudrant cette dernière sur la surface pour éviter les grumeaux .
Mélangez soigneusement au fouet pour dissoudre complètement la pectine et le sucre avant de chauffer.Versez le bouillon de romarin filtré dans la casserole propre, ajoutez le sucre, le jus de citron et la pectine en saupoudrant cette dernière sur la surface pour éviter les grumeaux .
Mélangez soigneusement au fouet pour dissoudre complètement la pectine et le sucre avant de chauffer. -
Étape 5Ramenez le mélange à ébullition vive sur feu moyen-élevé en remuant constamment pour empêcher le fond de caraméliser .
Maintenez l'ébullition pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la gelée épaississe et prenne une texture brillante — vous pouvez vérifier la nappe sur le dos d'une cuillère ou faire le test de l'assiette froide pour juger de la prise.Ramenez le mélange à ébullition vive sur feu moyen-élevé en remuant constamment pour empêcher le fond de caraméliser .
Maintenez l'ébullition pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la gelée épaississe et prenne une texture brillante — vous pouvez vérifier la nappe sur le dos d'une cuillère ou faire le test de l'assiette froide pour juger de la prise. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire pour obtenir une surface claire, puis versez immédiatement la gelée chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut .
Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux 5 minutes pour créer le vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire pour obtenir une surface claire, puis versez immédiatement la gelée chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut .
Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux 5 minutes pour créer le vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. -
Étape 7Une fois refroidie, placez la gelée au réfrigérateur au moins 4 heures pour qu'elle termine de se raffermir .
Conservez les bocaux au frais et à l'abri de la lumière, et attendez 24 heures pour que les arômes se stabilisent avant dégustation afin d'apprécier pleinement la complexité du romarin.Une fois refroidie, placez la gelée au réfrigérateur au moins 4 heures pour qu'elle termine de se raffermir .
Conservez les bocaux au frais et à l'abri de la lumière, et attendez 24 heures pour que les arômes se stabilisent avant dégustation afin d'apprécier pleinement la complexité du romarin.
Les conseils du chef
Choisir des branches de romarin vigoureuses sans feuilles brunes garantit un parfum frais et évite des amertumes indésirables, et si le romarin est très aromatique réduire légèrement la quantité pour équilibrer la gelée. Mesurer précisément la pectine et le sucre avec une balance ou des cuillères graduées évite une gélification ratée ou une texture trop ferme.
Utiliser une eau fraîche et neutre améliore l'extraction aromatique sans apporter d'odeurs parasites. Ajuster le temps d'infusion selon la taille des brindilles procure un arôme soutenu sans teinter la gelée d'un goût herbacé trop puissant.
Filtrer avec une passoire fine doublée d'un torchon propre élimine résidus et rend la gelée limpide sans perdre trop de liquide. Dissoudre la pectine dans une petite quantité de sucre avant de l'ajouter réduit les grumeaux et assure une cuisson homogène.
Maintenir une ébullition vive et constante quand la pectine est ajoutée active correctement la prise et limiter la durée d'ébullition évite la caramélisation du sucre. Verser la gelée très chaude dans des pots chauds préchauffés minimise la condensation et améliore la conservation.
Laisser refroidir à température ambiante sans déplacer les pots permet la prise uniforme et un couvercle bien fermé empêche toute contamination.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'arôme résineux du romarin, proposez un fromage à pâte dure légèrement affiné dont la texture fondante apportera douceur et gras tandis que ses notes lactées tempèrent l'intensité herbacée.
En accompagnement chaud, des toasts de pain de campagne légèrement grillés créent une base croustillante qui contraste avec la gelée et recueille bien le nappage.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité rehausse la fraîcheur citronnée et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert, une poire rôtie apporte une douceur caramélisée et une pulpe fondante qui s'accordent parfaitement avec l'amertume végétale du romarin.
Conservation
La gelée de romarin se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 mois, à condition d'être stockée dans un pot hermétique bien stérilisé. Évitez de laisser le pot ouvert, car l'humidité peut altérer la texture et la saveur de la gelée.
Faites attention à l'acidité du jus de citron, qui peut affecter la consistance si elle est trop élevée.
Pour une conservation optimale, assurez-vous que la gelée est complètement refroidie avant de la placer au réfrigérateur et veillez à ne pas introduire de contaminations lors de la manipulation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au sucre, envisagez d'utiliser un édulcorant naturel comme le miel ou l'érable en ajustant les quantités.
Questions fréquentes
Pourquoi la gelée reste liquide après refroidissement ?
Pourquoi la gelée a une texture granuleuse ou caillée après l'ébullition ?
Pourquoi la gelée développe une saveur trop amère ou herbacée après l'infusion ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
