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Cette confiture associe des poires taillées en dés, de la carotte râpée, du miel, du sucre de canne, du jus de citron et de la vanille. La cuisson lente transforme les poires en morceaux fondants tandis que la carotte apporte une texture plus dense et une légère mâche. Le citron équilibre la douceur du miel et du sucre, et la vanille parfume l’ensemble. La préparation peut rester rustique, avec des morceaux visibles, ou être brièvement mixée pour obtenir une consistance plus lisse. Elle se sert au petit-déjeuner, avec un fromage frais ou dans une pâtisserie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le matériel : couteau, planche, râpe fine, casserole à fond épais et pots préalablement stérilisés. Rincez les poires, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm.
Épluchez et rincez les carottes, puis râpez-les finement. Mesurez le miel, le sucre de canne et le jus de citron. Fendez la vanille sur la longueur et grattez-en les grains.
Versez les dés de poires et les carottes râpées dans la casserole. Ajoutez le miel et le sucre de canne, puis pressez le jus de citron. Incorporez la vanille et ses grains, puis mélangez pour enrober les fruits et les légumes.
Portez le mélange à petite ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement constant et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. La préparation doit épaissir, les poires devenir fondantes et les carottes se déliter.
Pendant la cuisson, écumez la mousse en surface. Goûtez à mi-cuisson et ajustez progressivement la douceur ou l’acidité avec le miel ou le jus de citron. Remuez plus souvent vers la fin : la confiture ne doit pas accrocher et sa consistance doit se préciser.
Retirez la casserole du feu lorsque la confiture nappe la cuillère et présente une texture homogène, avec encore quelques morceaux visibles si vous la souhaitez rustique. Retirez la vanille. Pour une texture plus lisse, mixez rapidement au mixeur plongeant sans supprimer tous les morceaux.
Remplissez immédiatement les pots stérilisés avec la confiture chaude en laissant un petit vide sous le bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Replacez-les ensuite à l’endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis stockez-les au frais et à l’abri de la lumière ; réfrigérez après ouverture.
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Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre légèrement affiné ou du fromage blanc : leur acidité équilibre le miel et la poire. Des tartines de pain aux céréales ou des crackers aux graines apportent du croustillant. Un thé noir léger ou un vin blanc doux peu sucré évite une dégustation trop lourde. Une poire poêlée au miel prolonge enfin ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Après quelques semaines, le miel et la vanille parfument davantage les poires. Gardez le pot entamé au réfrigérateur, avec le bord propre, et utilisez une cuillère propre à chaque service. Pour une conservation longue, placez la confiture dans un récipient en plastique hermétique au congélateur pendant six mois au maximum, puis décongelez-la doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
