Liqueur maison d'estragon : recette facile et parfumée
Liqueur maison d'estragon : un parfum herbacé qui transforme un apéritif en moment mémorable. Ici, l'estragon frais révèle toute sa personnalité : anisé, légèrement poivré et d'une fraîcheur verte qui évoque les jardins d'été. Cette liqueur trouve naturellement sa place après un repas léger, servie en petite quantité pour prolonger la convivialité sans alourdir, ou comme cadeau parfumé préparé avec soin. La recette met l'accent sur l'harmonie entre la vivacité des feuilles d'estragon et la douceur du sucre, tempérée par la neutralité de l'alcool à 40°. Le résultat est un équilibre subtil - ni trop sucré, ni trop boisé - où l'arôme végétal s'exprime avec clarté et élégance. Sa couleur tendre et son nez aromatique invitent à la dégustation et ouvrent la porte à de nombreuses occasions : soirées entre amis, fin de repas intime ou présent gourmand fait maison. Accessible et rassurante, cette liqueur d'estragon se prépare sans complication, même pour un premier essai, et promet de belles satisfactions gustatives à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisissez des feuilles d'estragon bien fraîches, débarrassez-les des tiges épaisses, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez délicatement pour éliminer l'humidité sans les abîmer .
Laissez-les complètement sècher à l'air quelques minutes pour éviter toute dilution de l'alcool.Choisissez des feuilles d'estragon bien fraîches, débarrassez-les des tiges épaisses, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez délicatement pour éliminer l'humidité sans les abîmer .
Laissez-les complètement sècher à l'air quelques minutes pour éviter toute dilution de l'alcool. -
Étape 2Placez les feuilles dans un bocal en verre bien propre et sec, tassez-les légèrement pour libérer leurs huiles essentielles puis couvrez entièrement avec l'alcool à 40° en veillant à ce que toutes les feuilles soient immergées .
Fermez le bocal hermétiquement pour préserver les arômes.Placez les feuilles dans un bocal en verre bien propre et sec, tassez-les légèrement pour libérer leurs huiles essentielles puis couvrez entièrement avec l'alcool à 40° en veillant à ce que toutes les feuilles soient immergées .
Fermez le bocal hermétiquement pour préserver les arômes. -
Étape 3Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante, et laissez macérer pendant 10 jours .
Agitez doucement chaque jour en retournant le bocal pour favoriser l'extraction des composés aromatiques et contrôler l'évolution de la teinte et du parfum.Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante, et laissez macérer pendant 10 jours .
Agitez doucement chaque jour en retournant le bocal pour favoriser l'extraction des composés aromatiques et contrôler l'évolution de la teinte et du parfum. -
Étape 4Préparez un sirop en plaçant l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à frémissement tout en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre puis maintenez encore une à deux minutes pour obtenir une texture sirupeuse .
Retirez du feu et laissez le sirop redescendre à température ambiante.Préparez un sirop en plaçant l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à frémissement tout en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre puis maintenez encore une à deux minutes pour obtenir une texture sirupeuse .
Retirez du feu et laissez le sirop redescendre à température ambiante. -
Étape 5Filtrez l'alcool macéré en utilisant une passoire fine ou un filtre à café pour retenir les feuilles et les particules .
Pressez légèrement le végétal dans la passoire pour récupérer un maximum d'arôme sans transférer d'amertume végétale.Filtrez l'alcool macéré en utilisant une passoire fine ou un filtre à café pour retenir les feuilles et les particules .
Pressez légèrement le végétal dans la passoire pour récupérer un maximum d'arôme sans transférer d'amertume végétale. -
Étape 6Versez le sirop refroidi dans l'alcool filtré en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère pour homogénéiser le mélange .
Goûtez et ajustez éventuellement la douceur en ajoutant un peu plus de sirop si vous souhaitez une liqueur plus sucrée.Versez le sirop refroidi dans l'alcool filtré en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère pour homogénéiser le mélange .
Goûtez et ajustez éventuellement la douceur en ajoutant un peu plus de sirop si vous souhaitez une liqueur plus sucrée. -
Étape 7Transférez la liqueur obtenue dans une ou plusieurs bouteilles en verre stérilisées à l'aide d'un entonnoir, fermez bien et étiquetez avec la date de mise en bouteille pour suivre son affinage.Transférez la liqueur obtenue dans une ou plusieurs bouteilles en verre stérilisées à l'aide d'un entonnoir, fermez bien et étiquetez avec la date de mise en bouteille pour suivre son affinage.
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Étape 8Laissez reposer la liqueur au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 7 jours avant de la consommer .
Ce repos permet aux saveurs de se fondre et de gagner en rondeur .
Secouez légèrement la bouteille avant chaque service et dégustez fraîche en apéritif ou en digestif.Laissez reposer la liqueur au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 7 jours avant de la consommer .
Ce repos permet aux saveurs de se fondre et de gagner en rondeur .
Secouez légèrement la bouteille avant chaque service et dégustez fraîche en apéritif ou en digestif.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la qualité des feuilles change tout et l'utilisation d'estragon bien frais et non flétri garantit un parfum net sans amertume. Si les feuilles sont humides, les sécher soigneusement sur un torchon propre évite la dilution et le risque de fermentation indésirable.
Mesurer l'alcool et le sirop avec une balance ou des verres gradués assure l'équilibre sucre/alcool et évite une liqueur trop lourde ou trop fade. Choisir un bocal bien propre et sec réduit les risques de goût parasite et fermer hermétiquement limite l'oxydation aromatique.
Maintenir la macération dans un endroit tempéré et à l'abri de la lumière préserve les composés volatils de l'estragon et des variations de température brusques. Remuer doucement chaque jour homogénéise l'extraction sans bruisser les feuilles et ainsi limiter l'apparition d'amertume.
Filtrer en deux temps avec une passoire fine puis un filtre papier clarifie le liquide et évite les dépôts. Laisser le sirop refroidir complètement avant mélange empêche toute volatilisation des arômes et protège la texture.
Goûter après une semaine de repos permet d'ajuster la douceur en ajoutant un peu de sirop si nécessaire, ce qui corrige subtilement l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Boissons et mets doivent prolonger la fraîcheur anisée de l'estragon sans l'écraser, privilégiez un apéritif sec ou un cocktail à base de vin blanc pétillant pour alléger la douceur et réveiller l'acidité.
En entrée, associez avec une terrine de poisson fumé ou des rillettes de saumon où la grasée trouve l'éclat herbacé de la liqueur et crée un bel équilibre entre onctuosité et fraîcheur.
En plat, servez-la en petite quantité avec une volaille crémée aux champignons pour jouer sur la rondeur et l'intensité aromatique sans amertume.
Pour le dessert, un sorbet citron vert ou une panna cotta légère apportera de la vivacité et tempèrera la sucrosité, offrant une progression gustative nette et harmonieuse.
Conservation
La liqueur d'estragon peut être conservée dans un endroit frais et sombre pendant une durée allant jusqu'à un an.
Veillez à toujours utiliser un bocal ou une bouteille hermétique pour éviter toute oxydation.
Attention à l'acidité naturelle de l'estragon qui peut affecter la durée de conservation; un stockage inapproprié peut altérer les arômes et la saveur.
Il est recommandé de vérifier régulièrement l'état de la liqueur et de la consommer rapidement une fois ouverte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes comme l'alcool.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez utiliser un extrait d'estragon dilué dans de l'eau ou une boisson gazeuse aromatisée à l'estragon pour une expérience similaire sans les effets de l'alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi l'infusion devient-elle amère après la macération ?
Pourquoi la liqueur reste-t-elle trouble après le filtrage et le repos ?
Pourquoi la texture de la liqueur paraît-elle sucrée mais sans équilibre aromatique ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
