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Cette liqueur maison est préparée par macération de feuilles d'estragon frais dans un alcool à 40°, puis adoucie avec un sirop de sucre. Elle se caractérise par un parfum herbacé, anisé et légèrement poivré, avec une fraîcheur végétale nette. Un repos en bouteille permet ensuite aux arômes et à la douceur de mieux s'équilibrer. Servie fraîche, elle convient à l'apéritif comme au digestif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des feuilles d'estragon fraîches, retirez les tiges épaisses, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre. Tamponnez-les délicatement et laissez-les sécher complètement à l'air quelques minutes.
Placez les feuilles dans un bocal en verre propre et sec, tassez-les légèrement, puis couvrez-les entièrement avec l'alcool à 40°. Vérifiez qu'elles sont immergées, fermez hermétiquement et préservez ainsi les arômes.
Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante, et laissez macérer pendant 10 jours. Agitez doucement chaque jour en retournant le bocal, puis observez l'évolution de la teinte et du parfum.
Placez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis maintenez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Filtrez l'alcool macéré à travers une passoire fine ou un filtre à café pour retenir les feuilles et les particules. Pressez légèrement le végétal afin de récupérer l'arôme sans transférer d'amertume.
Versez progressivement le sirop refroidi dans l'alcool filtré en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère. Goûtez et ajustez éventuellement la douceur avec le sirop restant, selon le résultat recherché.
Transférez la liqueur dans une ou plusieurs bouteilles en verre stérilisées à l'aide d'un entonnoir. Fermez bien les bouteilles et étiquetez-les avec la date de mise en bouteille pour suivre l'affinage.
Laissez reposer la liqueur au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 7 jours avant de la consommer. Secouez légèrement la bouteille avant chaque service et dégustez-la fraîche, en apéritif ou en digestif.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur fraîche en petite quantité avec un apéritif sec ou un cocktail au vin blanc pétillant, qui allège sa douceur. Elle accompagne aussi une terrine de poisson fumé ou des rillettes de saumon, une volaille crémée aux champignons, un sorbet au citron vert ou une panna cotta légère : ces mets prolongent ses notes herbacées sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
La liqueur gagne en profondeur après quelques semaines de repos en bouteille. Conservez-la dans des flacons bien fermés, placés dans un placard sombre et à température constante ; la lumière peut ternir sa couleur et la chaleur accélérer l'évaporation des arômes. Pour la servir très fraîche, placez la bouteille au congélateur quelques heures avant la dégustation : l'alcool empêchera la liqueur de durcir complètement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
