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La couronne des Rois est une brioche en forme d’anneau, enrichie de beurre, de lait et d’œuf, puis parfumée à la fleur d’oranger. Les dés d’orange, de citron et de cerise confits apportent des touches sucrées et colorées, tandis que les amandes effilées complètent sa croûte dorée. Sa mie doit rester souple et moelleuse après la pousse et la cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par tiédir une partie du lait à 30–35 °C, puis émiettez-y la levure. Mélangez jusqu’à dissolution, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Dans un grand saladier ou le bol du robot, tamisez la farine. Incorporez le sucre et le sel sur les bords, puis ajoutez l’œuf battu, le beurre pommade, la levure diluée et l’eau de fleur d’oranger.
Pétrissez à vitesse moyenne au robot, ou à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait.
Coupez les fruits confits en petits dés réguliers. Incorporez-les délicatement à la pâte, en les enfonçant avec une corne ou en pétrissant très légèrement pour ne pas les écraser.
Formez une boule lisse, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la à l’abri des courants d’air. Laissez lever environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné, façonnez-la en boudin puis rejoignez les extrémités pour former une couronne. Soudez la jonction, ajustez le trou central et posez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez la surface avec le lait restant, parsemez les amandes effilées en appuyant légèrement pour les faire adhérer, puis saupoudrez le sucre glace juste avant d’enfourner si vous souhaitez cette finition.
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez la couronne sur la grille du milieu. Faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fond bien cuit. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille. Conservez-la ensuite dans un contenant hermétique à température ambiante et dégustez-la tiède ou à température ambiante.
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Servez cette brioche avec un cidre brut de pomme : sa fraîcheur équilibre le beurre et les fruits confits. Une salade d’agrumes et de roquette apporte une note acidulée et légèrement amère. Un expresso ou un thé noir légèrement fumé accompagne bien la fleur d’oranger et les amandes. Pour le dessert, proposez du fromage frais au miel ou une crème légère au citron, dont l’acidité allège la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
La couronne se conserve deux à trois jours à température ambiante, dans un linge propre ou un contenant hermétique. Elle reste moelleuse quelques heures après la cuisson ; le lendemain, sa mie devient légèrement plus dense et les arômes de fleur d’oranger se diffusent davantage. Pour une conservation plus longue, détaillez-la en parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Réchauffez les parts quelques instants dans un four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
