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La confiture de physalis associe des baies acidulées à du sucre et au jus de citron. Les fruits, coupés puis macérés, libèrent leur jus avant une cuisson douce de 20 à 25 minutes. La préparation est prête lorsque la goutte déposée sur une assiette froide se fige légèrement. Le physalis est originaire d’Amérique du Sud. Cette confiture se sert sur du pain, avec un fromage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et rincez les physalis sous un filet d’eau froide. Retirez les calices papier en pinçant leur base, puis égouttez les baies sur un torchon propre.
Coupez chaque physalis en deux ou en quatre selon sa taille, puis rassemblez-les dans une grande casserole à bords hauts.
Ajoutez le sucre et le jus de citron aux fruits, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour bien les enrober.
Laissez reposer le mélange pendant environ une heure à température ambiante, jusqu’à ce que les physalis aient rendu leur jus et que le sucre soit partiellement dissous.
Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvercle, puis réduisez immédiatement à feu doux. Faites cuire 20 à 25 minutes en écumant si nécessaire et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux n’attachent pas au fond.
Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après 30 secondes, la goutte doit se figer et devenir légèrement gélifiée.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes sans couvrir. Remuez doucement pour répartir les fruits dans le sirop avant la mise en pots.
Versez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et stérilisés avec une louche et un entonnoir. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les bocaux quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement avant de les étiqueter et de les stocker.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage mi-affiné à pâte pressée non cuite : sa texture crémeuse tempère le sucre. Du pain de campagne légèrement grillé apporte du croustillant. Un vin blanc sec et frais ou une faisselle nature prolongent l’acidité citronnée sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après trois semaines de repos, les arômes s’arrondissent, la texture devient plus onctueuse et le goût de miel ressort davantage. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère parfaitement propre pour éviter les moisissures. Vous pouvez congeler un surplus dans un sac hermétique ou un bac rigide, jusqu’à six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
