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1
Commencez par tiédir le lait (30–35 °C) puis émiettez-y la levure ; mélangez doucement jusqu'à dissolution complète, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une légère mousse, signe que la levure est active.
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2
Dans un grand saladier ou le bol du robot, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords pour éviter tout contact direct avec la levure ; ajoutez l'œuf battu et le beurre pommade, puis versez la levure diluée et l'eau de fleur d'oranger.
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3
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne si vous utilisez un robot, ou à la main pendant 8 à 10 minutes : travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et légèrement brillante. Ajustez la texture en ajoutant une cuillerée de farine si elle colle trop ou un filet de lait si elle est trop ferme.
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4
Coupez les fruits confits en petits dés réguliers pour une répartition homogène, incorporez-les délicatement à la pâte en les enfonçant avec une corne ou en pétrissant très légèrement pour éviter de les écraser et garantir des poches de fruits bien réparties.
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5
Formez une boule lisse avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air ; laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1h30 selon la température ambiante.
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6
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné, façonnez-la en boudin régulier puis rejoignez les extrémités pour former une couronne ; travaillez la jonction pour qu'elle soit nette et ajustez le trou central pour une cuisson uniforme. Posez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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7
Badigeonnez la surface avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration, parsemez les amandes effilées en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent et saupoudrez enfin un voile de sucre glace juste avant d'enfourner si vous souhaitez une finition plus douce.
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8
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez la couronne sur la grille du milieu ; surveillez la cuisson pendant 20–25 minutes : la croûte doit être dorée et le fond bien cuit. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que la mie se stabilise ; conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante et dégustez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de fleur d'oranger et la texture moelleuse.