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Le sirop de cerises est une préparation liquide obtenue en faisant mijoter des cerises avec du sucre et de l'eau, puis en filtrant les fruits. Le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur et soutient la couleur du sirop. Sa texture fluide et veloutée permet de l'utiliser dans les boissons, sur un yaourt, une glace ou un dessert. La recette se termine par un filtrage fin : presser les fruits donne davantage de jus, tandis qu'un geste doux limite la pulpe dans la bouteille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Séchez-les en les tapotant sur un torchon propre et dénoyautez-les une par une sans écraser la chair.
Versez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'eau froide, mélangez légèrement, puis laissez reposer une dizaine de minutes : les fruits commencent à rendre leur jus.
Chauffez à feu moyen jusqu'à la première ébullition visible, puis réduisez le feu. Maintenez un frémissement régulier, sans couvrir, pendant 18 à 20 minutes en remuant de temps en temps pour que les fruits n'accrochent pas.
Pendant la cuisson, écrasez les cerises contre la paroi avec le dos d'une cuillère en bois ou un pilon. Pressez jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans pulvériser les fruits.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à ce que les solides commencent à se déposer. Filtrez avec une passoire fine ou un tissu à mailles serrées, en pressant doucement les résidus.
Incorporez le jus de citron au sirop filtré et mélangez vigoureusement. Goûtez, puis rectifiez l'acidité si nécessaire.
Transvasez le sirop encore chaud ou tiède dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, en utilisant un entonnoir. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.
Conservez le sirop au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, pendant environ 10 jours. Pour une garde prolongée, congelez-le en portions ou stérilisez les flacons selon une méthode adaptée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du fromage blanc ou du yaourt grec, dont la douceur lactée équilibre l'acidité de la cerise. Nappez-en une pavlova ou des crêpes pour associer le sirop à une texture plus sèche. Une salade de roquette et de copeaux de parmesan apporte une amertume et une salinité utiles. Côté boissons, le thé noir peu astringent et l'eau pétillante citronnée prolongent sa fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après son refroidissement complet, placez le sirop dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur, dans un flacon bien fermé. Une nuit de repos concentre les arômes de cerise et stabilise la texture. Il se conserve environ 10 jours ; évitez les ouvertures fréquentes, qui altèrent sa fraîcheur. Un contenant en verre teinté le protège de la lumière et préserve sa couleur. Pour une garde plus longue, répartissez-le dans des bacs à glaçons et congelez les cubes, à ajouter directement aux boissons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
