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Les prunelles à l'eau-de-vie sont des fruits piqués puis macérés dans un alcool avec du sucre et de la vanille. La macération d'au moins trois semaines assouplit leur chair, colore progressivement l'eau-de-vie et concentre leurs arômes. Elles peuvent être servies entières ou hachées, tandis que l'alcool filtré se déguste ou s'utilise en cuisine. La préparation demande surtout un bocal propre, des fruits sains et une conservation à l'abri de la lumière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez les prunelles, écartez les fruits abîmés, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre. Piquez chaque fruit à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent.
Choisissez un bocal en verre parfaitement propre et sec. Disposez les prunelles en une seule couche, répartissez le sucre entre les fruits, puis ajoutez la vanille fendue et grattée, en dispersant les graines.
Versez l'eau-de-vie à température ambiante jusqu'à recouvrir les prunelles, en laissant un espace d'air en haut du bocal. Remuez doucement avec une spatule ou une cuillère longue pour dissoudre le sucre sans écraser les fruits.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, sombre et stable, à l'abri des variations de température. Laissez macérer au minimum trois semaines, jusqu'à ce que la couleur de l'alcool s'intensifie.
Toutes les 2 à 3 jours, secouez délicatement le bocal en mouvements lents et circulaires, sans abîmer les fruits. Observez l'évolution de la couleur et des parfums pour déterminer la fin de la macération.
À la fin de la macération, filtrez la préparation avec une passoire fine ou une étamine pour obtenir une eau-de-vie translucide. Vous pouvez aussi laisser les prunelles dans le bocal : elles deviennent moelleuses et concentrées en goût.
Dégustez les prunelles avec un dessert crémeux, un fromage à pâte dure ou un petit verre d'eau-de-vie. Hachez-les pour napper une tarte ou incorporez-les dans une sauce pour gibier.
Après ouverture ou une fois filtrée, conservez la préparation au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Si les prunelles restent dans l'alcool, vérifiez que l'eau-de-vie les couvre toujours pour limiter l'oxydation.
Pour le prochain apéro
Bruschetta tomate et basilic
Pain frotté à la tomate et à l'ail
Crème d'ail confit onctueuse
Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces prunelles avec une panna cotta nature légèrement citronnée, dont l'acidité équilibre l'alcool. Un vin moelleux peu boisé accompagne la dégustation, tandis qu'un fromage affiné à pâte dure contraste avec le sucre. Une compote de pommes épicée ou une glace à la crème fraîche adoucit la finale alcoolisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les prunelles s'adoucissent et s'imprègnent de sucre au fil des semaines. Le lendemain de la mise en bocal, vérifiez que le sucre commence à se dissoudre. Conservez le contenant dans un endroit sombre, en maintenant toujours les fruits sous le niveau de l'alcool. Après la macération, transvasez la liqueur dans une bouteille propre et hermétique. Ne congelez pas cette préparation : le froid dégrade le parfum et la texture des prunelles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
