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Le houmous au basilic est une purée de pois chiches mixés avec du tahini, du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Le basilic frais lui apporte une note herbacée et une couleur verte, tandis que l’eau ajoutée pendant le mixage assouplit sa texture. Le résultat doit être lisse, crémeux et légèrement coulant, avec l’équilibre entre la douceur des pois chiches, l’amertume du tahini, l’acidité du citron et le piquant de l’ail. Servez-le frais ou à température ambiante, à l’apéritif avec du pain pita et des légumes croquants, ou en accompagnement d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les pois chiches en conserve sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les quelques minutes dans une passoire. Si vous utilisez des pois chiches secs cuits maison, conservez un peu d'eau de cuisson.
Dans le bol du mixeur ou du robot équipé d'une lame, versez les pois chiches égouttés. Ajoutez le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé ou finement haché, puis incorporez les feuilles de basilic lavées et séchées. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Mixez par à-coups à basse vitesse, puis augmentez progressivement la puissance. Pendant que le robot tourne, versez lentement l'eau froide en filet, puis l'huile d'olive en mince filet. Arrêtez régulièrement pour racler les parois ; poursuivez jusqu'à obtenir une purée homogène, satinée et onctueuse.
Évaluez la texture et le goût : la purée doit être lisse, crémeuse et légèrement coulante. Si nécessaire, ajoutez progressivement de l'eau froide ou de l'eau de cuisson des pois chiches. Rectifiez avec le sel, le jus de citron ou le basilic, puis mixez brièvement.
Transférez le houmous dans un plat de service, lissez la surface à la spatule et creusez légèrement le centre. Versez-y un filet d'huile d'olive. Servez frais ou à température ambiante, avec quelques feuilles de basilic ciselées, des graines de sésame ou du poivre, accompagné de pain pita chaud, de légumes croquants ou de crackers.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le houmous dans un récipient hermétique dès la fin du mixage et couvrez la surface d'une fine pellicule d'huile d'olive. Appliquez un film alimentaire directement au contact pour limiter l'oxydation et le dessèchement. Après quelques heures au frais, l'ail et le basilic seront plus présents ; le lendemain, mélangez avant de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-le dans un contenant adapté, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur et ajoutez un trait de jus de citron frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
