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1
Rincez soigneusement les pois chiches en conserve sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les quelques minutes dans une passoire. Si vous utilisez des pois chiches secs cuits maison, conservez un peu d'eau de cuisson.
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2
Dans le bol du mixeur ou du robot équipé d'une lame, versez les pois chiches égouttés. Ajoutez le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé ou finement haché, puis incorporez les feuilles de basilic lavées et séchées. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
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3
Mixez par à-coups à basse vitesse, puis augmentez progressivement la puissance. Pendant que le robot tourne, versez lentement l'eau froide en filet, puis l'huile d'olive en mince filet. Arrêtez régulièrement pour racler les parois ; poursuivez jusqu'à obtenir une purée homogène, satinée et onctueuse.
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4
Évaluez la texture et le goût : la purée doit être lisse, crémeuse et légèrement coulante. Si nécessaire, ajoutez progressivement de l'eau froide ou de l'eau de cuisson des pois chiches. Rectifiez avec le sel, le jus de citron ou le basilic, puis mixez brièvement.
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5
Transférez le houmous dans un plat de service, lissez la surface à la spatule et creusez légèrement le centre. Versez-y un filet d'huile d'olive. Servez frais ou à température ambiante, avec quelques feuilles de basilic ciselées, des graines de sésame ou du poivre, accompagné de pain pita chaud, de légumes croquants ou de crackers.