Apéritif

Houmous onctueux au basilic frais

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les pois chiches en conserve sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter quelques minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau ; si vous utilisez des pois chiches secs cuits maison, égouttez-les et conservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture.
2

Dans le bol du mixeur ou du robot équipé d'une lame, versez les pois chiches égouttés, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé et la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée pour libérer ses arômes ; incorporez ensuite les feuilles de basilic lavées et séchées grossièrement pour préserver leur parfum, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu.
3

Mixez par à-coups en commençant à basse vitesse pour réduire les pois chiches, puis augmentez progressivement la puissance ; pendant que le robot tourne, versez lentement l'eau froide en filet pour assouplir la préparation, puis ajoutez l'huile d'olive en un mince filet afin d'émulsionner la purée et obtenir une consistance satinée et onctueuse — arrêtez régulièrement pour racler les parois avec une spatule et garantir une texture homogène.
4

Évaluez la texture et le goût : la purée doit être lisse, crémeuse et légèrement coulante. Ajustez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau froide ou d'eau de cuisson des pois chiches à la fois si nécessaire ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de sel, de jus de citron ou de basilic selon votre goût, et mixez encore brièvement pour incorporer ces ajustements.
5

Transférez le houmous dans un plat de service, lissez la surface à la spatule et créez un léger creux au centre pour retenir un filet d'huile d'olive. Servez frais ou à température ambiante, garni de quelques feuilles de basilic ciselées, de graines de sésame ou d'un tour de moulin de poivre, accompagné de pain pita chaud, de légumes croquants ou de crackers.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un houmous lisse et parfumé sans surprise, commencer par contrôler l’humidité des pois chiches afin d’éviter une purée granuleuse en essuyant légèrement les plus humides avec un torchon si nécessaire. Préférer un tahini de bonne qualité et homogène en le remuant vigoureusement avant usage pour que les matières grasses s’intègrent et empêchent un aspect farineux. Hacher grossièrement l’ail ou le presser pour qu’il s’incorpore sans laisser de morceaux crus trop puissants et réduire son amertume en le laissant reposer quelques minutes dans le citron si l’on souhaite un goût plus doux. Ajouter l’eau froide par petites quantités en mixant entre chaque ajout pour doser la viscosité précise et éviter de liquéfier excessivement la crème. Incorporer l’huile d’olive en filet pendant le mixage pour obtenir une émulsion stable qui donne de la brillance et de l’onctuosité. Ne saler qu’en fin de process pour ajuster précisément et corriger l’acidité du citron si besoin. Goûter à température ambiante pour juger correctement l’assaisonnement et rectifier poivre ou citron plutôt que d’augmenter le sel. Réserver au frais au moins une heure pour que les arômes du basilic se diffusent et la texture se raffermisse uniformément.

Nutrition (pour 100g)

211

kcal

Prot.

19g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres