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Cette confiture associe des piments rouges, du sucre, du vinaigre de cidre, de l'ail et du sel. La cuisson transforme les piments en un condiment épais, sucré, acidulé et piquant, avec une texture lisse après mixage ou plus rustique si les morceaux sont conservés. Elle se sert notamment avec du fromage, sur des toasts ou pour laquer une viande grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les piments, égouttez-les sur un torchon propre, puis enfilez des gants jetables. Retirez les pédoncules et les parties blanches internes, puis coupez les piments en fines lanières ou en petits dés.
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la très finement en petits dés ou écrasez-la au couteau.
Versez les piments dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, l'ail et le sel, puis mélangez pour bien enrober les morceaux.
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant fréquemment. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 25 à 30 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu'à épaississement et à ce que les piments deviennent translucides.
Retirez la casserole du feu. Pour une confiture lisse, mixez par impulsions brèves avec un mixeur plongeant ; pour une version rustique, gardez des morceaux. Goûtez, puis ajoutez du sel ou du vinaigre si nécessaire.
Préparez des pots en verre stérilisés et chauds. Versez-y la confiture bouillante en laissant 5 mm d'espace, essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les avec la date. Conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins 24 heures avant la dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec des fromages à pâte pressée ou à croûte lavée : leur gras adoucit le piquant. Elle accompagne aussi des toasts de pain de campagne avec du foie gras ou du chèvre frais, et peut laquer un magret ou des côtelettes grillées. Un vin blanc sec et aromatique rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots dans un endroit frais et sombre ; le repos pendant 24 heures permet aux saveurs de se stabiliser. Après ouverture, placez systématiquement le pot au réfrigérateur. Nettoyez le rebord du bocal après chaque utilisation pour éviter que du sucre ne gêne l'étanchéité du couvercle. Pour une utilisation très lente, couvrez la surface d'une fine couche d'huile neutre afin de limiter le contact avec l'air. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les contenants dans un tiroir du congélateur, dans des récipients adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
