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Cette sauce vietnamienne pour nêms associe le nuoc-mâm, le sucre, le citron vert, l’ail et le piment rouge. Elle offre un équilibre entre salé, sucré, acidulé et piquant, avec une texture légère et légèrement sirupeuse. L’ail et le piment sont ajoutés après le mélange liquide afin de diffuser leurs arômes pendant le repos au frais. Servez-la fraîche, directement avec des nêms, des rouleaux de printemps ou des crudités à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau tiède dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le sucre et remuez vigoureusement jusqu’à dissolution complète : le sirop doit être clair, sans cristaux.
Incorporez le nuoc-mâm au sirop en filet, tout en mélangeant. Pressez ensuite le jus de citron vert dans le bol, puis émulsionnez légèrement pour obtenir une sauce homogène.
Pelez et hachez très finement l’ail, ou écrasez-le au presse-ail. Coupez le piment en fines rondelles, retirez éventuellement les graines, puis ajoutez le tout à la sauce et remuez.
Goûtez et rectifiez l’équilibre avec quelques gouttes de nuoc-mâm ou un trait de jus de citron vert. Transférez la sauce au réfrigérateur et laissez-la reposer au minimum 10 minutes.
Au moment de servir, sortez la sauce et remuez délicatement pour répartir l’ail et le piment déposés au fond. Vérifiez qu’elle est fraîche, puis proposez-la avec les nêms.
Plats de résistance de saison
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Terrine de poisson blanc à l’aneth
Escalopes de veau et crème d'oignons
Poivrons Gratinés au Gruyère
Poivrons farcis au chorizo épicé
Pâtisson Crevettes et Curry Coco
Hollandaise Soyeuse au Beurre Clarifié
Truite braisée, crème au safran
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Omelette crémeuse au fromage fondant
Saumon Grillé et son Tartare de Crevettes
Moules à la crème de poivron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des nêms, des rouleaux de printemps aux herbes fraîches ou une salade de papaye verte : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent le sucre et le piquant. Elle accompagne aussi des brochettes de porc grillé marinées au miel ou du poulet laqué, dont la caramélisation prolonge le contraste sucré-salé. Un thé vert au jasmin aide à rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé, afin de retenir les odeurs de l’ail et du piment. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation de l’ail et préserver la fraîcheur du citron. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et l’acidité plus douce. Pour une garde longue, congelez-la dans un bac à glaçons et prélevez seulement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
