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Ces tartines associent du pain de campagne grillé, un beurre travaillé avec de l’ail et du persil, puis des filets d’anchois égouttés. Le pain apporte le croustillant, le beurre l’onctuosité et les anchois une saveur salée et iodée. Servies tièdes, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée légère. La recette repose sur un assemblage rapide : il faut surtout surveiller la coloration du pain, garder l’ail très fin et répartir les anchois régulièrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position grill si possible et laissez-le atteindre la température pendant 10 minutes. Préparez les ingrédients pendant ce temps.
Coupez des tranches de pain de campagne et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement dans le grille-pain. Faites-les griller sous le grill ou au grille-pain pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux. Surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.
Sortez le beurre et laissez-le revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple. Épluchez l’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis écrasez-le ou hachez-le très finement, sans laisser de gros morceaux.
Ciselez finement le persil en retirant les tiges les plus épaisses. Dans un petit bol, travaillez le beurre à la fourchette, puis incorporez l’ail et le persil. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Sortez les tranches de pain du four ou du grille-pain et étalez immédiatement le beurre à l’ail en couche uniforme sur chaque tranche. La chaleur du pain doit seulement le faire fondre légèrement, sans détremper la mie.
Égouttez délicatement les filets d’anchois sur du papier absorbant et tamponnez-les pour retirer l’excès d’huile. Disposez-les régulièrement sur les tartines, en alternant éventuellement leur sens pour couvrir la surface sans surcharger une zone.
Terminez par le poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement, pendant que le pain reste croustillant et que le beurre est encore légèrement fondant ; proposez éventuellement des quartiers de citron à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec une salade de roquette et de pamplemousse, dont l’acidité et la légère amertume allègent le beurre et les anchois. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin prolongent le croustillant. Un sauvignon ou un muscadet apporte une fraîcheur citronnée. Une tarte fine aux pommes termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces tartines immédiatement : le pain perd rapidement son croustillant et la mie se ramollit au contact du beurre et de l’huile. L’ail devient aussi plus puissant avec le temps et peut masquer l’anchois. Conservez les restes dans une boîte bien fermée au frais pendant 24 heures maximum. Le beurre à l’ail restant se garde une semaine dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière. Pour une conservation plus longue, emballez le beurre aromatisé dans du film et congelez-le. Ne congelez pas le pain grillé, qui perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
