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Les croûtes aux champignons sont des tranches de pain de campagne toastées, garnies de champignons revenus avec l'ail et l'échalote, puis liés à la crème fraîche et gratinés au fromage râpé. La préparation doit rester assez épaisse pour tenir sur le pain : les champignons sont d'abord cuits jusqu'à évaporation de leur eau, puis la crème est réduite brièvement. Le pain croustillant contraste avec la garniture fondante, tandis que le persil apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis coupez-les en fines lamelles.
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Attendez qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant, sans les colorer. Ils doivent devenir souples et parfumés.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez légèrement, puis augmentez un peu le feu. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient réduit et commencent à dorer.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et une partie du persil finement ciselé. Mélangez, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir sans devenir liquide.
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril pendant quelques minutes. Elles doivent être croustillantes en surface et encore moelleuses à l'intérieur.
Répartissez la préparation aux champignons sur les tranches de pain en une couche régulière, sans la faire déborder.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur chaque tranche (emmental ou gruyère).
Enfournez les croûtes 8 à 12 minutes à 200°C. Retirez-les quand le fromage est fondu et que le dessus forme une croûte dorée et légèrement croustillante.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud immédiatement. Parsemez le reste du persil et proposez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croûtes avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette, poire et vinaigrette au citron apporte un contraste vif. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes douces, tandis qu'une soupe légère de légumes verts convient en entrée ou en plat suivant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croûtes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. La garniture ramollira progressivement le pain au contact de la crème. Pour lui redonner du croustillant, passez les croûtes quelques minutes sous le gril du four : le fromage retrouvera aussi son fondant. Pour une conservation plus longue, placez les croûtes bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Faites-les réchauffer directement au four chaud, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
