Terrine de légumes du jardin fraîche et savoureuse
Quand le jardin offre ses légumes colorés, cette terrine de légumes du jardin se transforme en star de la table - simple, fraîche et pleine de soleil. Inspirée des étés familiaux et des paniers de marché, elle met en scène carotte, courgette et poivron rouge, réunis avec oignon et ail pour une base aromatique chaleureuse qui rappelle la cuisine de chez soi. La crème apporte de la douceur, l'œuf lie avec délicatesse et la chapelure donne la tenue idéale sans alourdir : le résultat est une texture fondante mais structurée, facile à trancher et à partager. Côté saveurs, comptez sur un bel équilibre entre la douceur naturelle des légumes rôtis par la chaleur de l'huile d'olive et la légère note herbacée des herbes de Provence, le tout relevé juste ce qu'il faut de sel et de poivre. Accessible et rassurante, cette terrine plaît autant en entrée qu'en accompagnement, et promet des parts généreuses qui réunissent les convives autour d'un plat honnête et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu’il soit à température lorsque la terrine sera prête à enfourner, et placez une grille au centre du four.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu’il soit à température lorsque la terrine sera prête à enfourner, et placez une grille au centre du four.
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Étape 2Lavez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Lavez la courgette, retirez les extrémités, épluchez-la si la peau est épaisse puis taillez-la en dés de la même taille que les carottes.Lavez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Lavez la courgette, retirez les extrémités, épluchez-la si la peau est épaisse puis taillez-la en dés de la même taille que les carottes.
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Étape 3Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis émincez la chair en petits morceaux d’environ la même taille que les autres légumes afin qu’ils cuisent simultanément.Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis émincez la chair en petits morceaux d’environ la même taille que les autres légumes afin qu’ils cuisent simultanément.
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Étape 4Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles puis hachez l’ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation.Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles puis hachez l’ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation.
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Étape 5Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail en veillant à ne pas le brûler pour conserver son parfum.Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail en veillant à ne pas le brûler pour conserver son parfum.
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Étape 6Ajoutez ensuite les dés de carotte, de courgette et de poivron dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile et d’épices, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent s’attendrir sans se déliter.Ajoutez ensuite les dés de carotte, de courgette et de poivron dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile et d’épices, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent s’attendrir sans se déliter.
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Étape 7Transférez les légumes chauds dans un saladier pour arrêter la cuisson. Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange lisse puis incorporez la chapelure. Versez ce mélange sur les légumes et amalgamez soigneusement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient bien.Transférez les légumes chauds dans un saladier pour arrêter la cuisson. Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange lisse puis incorporez la chapelure. Versez ce mélange sur les légumes et amalgamez soigneusement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient bien.
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Étape 8Huilez légèrement un moule à terrine ou un moule à cake. Remplissez-le avec la préparation en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour évacuer les bulles d’air et obtenir une surface compacte et régulière.Huilez légèrement un moule à terrine ou un moule à cake. Remplissez-le avec la préparation en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour évacuer les bulles d’air et obtenir une surface compacte et régulière.
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Étape 9Enfournez la terrine et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsque la pâte est prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre) et que le dessus est joliment doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.Enfournez la terrine et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsque la pâte est prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre) et que le dessus est joliment doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 10Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au frais pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse et que les saveurs se mélangent. Démoulez délicatement juste avant de servir, en décollant les bords à l’aide d’un couteau si nécessaire.Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au frais pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse et que les saveurs se mélangent. Démoulez délicatement juste avant de servir, en décollant les bords à l’aide d’un couteau si nécessaire.
Les conseils du chef
Cuisson régulière et tenue dépendent d'abord d'une poêle bien chaude mais pas brûlante afin de saisir légèrement les légumes sans les dessécher, une chaleur moyenne permet de conserver du moelleux et des sucres naturels. Si les légumes rendent trop d'eau, égoutter en pressant légèrement dans un torchon propre pour éviter une terrine liquide et une cuisson longue.
Pour lier sans alourdir, battre l'œuf avec la crème jusqu'à obtenir une texture lisse avant d'incorporer les légumes et ajuster la chapelure progressivement pour atteindre une consistance ferme mais non sèche. Saler par étapes et goûter la préparation froide car le sel se perçoit différemment après cuisson et en réfrigération.
Huiler le moule avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive pour une démoulage propre et tapoter le moule pour chasser les bulles d'air afin d'obtenir une coupe nette. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite sans être pris à cœur.
Un repos complet au frais améliore la tenue et les saveurs en affinant l'assaisonnement. Enfin, couper la terrine avec un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche pour des parts nettes et un aspect professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et la texture moelleuse, misez sur une salade croquante de jeunes pousses et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et dégraisser la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent du croustillant et un léger parfum résineux qui contraste avec la douceur des légumes.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un sauvignon de Loire, soutient l'acidité et relève les herbes sans dominer.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais apporte une touche lactée et saline qui prolonge la fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Cette terrine de légumes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des légumes peut altérer la texture et le goût.
Pour une meilleure conservation, enveloppez-la dans du film plastique pour éviter l'oxydation et la déshydratation. Évitez de la congeler, car la texture des légumes pourrait en souffrir, rendant la terrine moins agréable à déguster après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une alternative, optez pour un substitut d'œuf à base de lin ou de chia, et remplacez la crème par du yaourt nature ou une crème végétale pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-elle liquide ou ne se tient-elle pas après la cuisson ?
Pourquoi la terrine devient-elle sèche ou caoutchouteuse malgré une cuisson annoncée correcte ?
Pourquoi le mélange de légumes dégage-t-il une saveur fade ou déséquilibrée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
