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Cette terrine au four associe carotte, courgette et poivron rouge à l’oignon, à l’ail et aux herbes de Provence. Les légumes sont d’abord attendris à la poêle, puis liés avec l’œuf, la crème fraîche et la chapelure avant cuisson. Après un repos d’au moins 2 heures au réfrigérateur, elle se tranche facilement. Sa texture est moelleuse mais suffisamment ferme pour être servie en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre du four.
Lavez les légumes. Épluchez les carottes, retirez les extrémités de la courgette, puis taillez les deux en petits dés réguliers. Si la peau de la courgette est épaisse, épluchez-la.
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis émincez la chair en petits morceaux de la même taille que les dés de légumes.
Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez l’ail très finement ou pressez-le.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail. Remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser colorer.
Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent être tendres sans se déliter.
Transférez les légumes chauds dans un saladier. Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, incorporez la chapelure, puis versez le tout sur les légumes. Mélangez à la spatule : la préparation doit être homogène et se tenir.
Huilez légèrement un moule à terrine ou un moule à cake avec le reste de l’huile d’olive. Remplissez-le de préparation, puis tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface compacte et régulière.
Enfournez la terrine pendant environ 35 minutes. Elle est cuite lorsque le centre est pris et qu’un couteau planté ressort propre ; le dessus doit être doré. S’il colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au frais pendant au moins 2 heures. Démoulez-la juste avant de servir, en décollant les bords avec un couteau si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade croquante de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un contraste croustillant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, accompagne les herbes sans dominer. Un fromage de chèvre frais peut terminer le repas sur une note lactée et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou dans son moule recouvert d'un film alimentaire au contact, pendant trois jours maximum. Ses arômes se fondent davantage le lendemain, tandis que sa texture reste ferme. Pour une conservation plus longue, tranchez les restes et placez-les dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur durant une nuit ; la texture sera alors plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
