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1
Préchauffez le four à 180°C en position grill si possible et laissez-le atteindre la température pendant 10 minutes. Préparez les ingrédients pendant ce temps.
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2
Coupez des tranches de pain de campagne et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement dans le grille-pain. Faites-les griller sous le grill ou au grille-pain pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux. Surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.
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3
Sortez le beurre et laissez-le revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple. Épluchez l’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis écrasez-le ou hachez-le très finement, sans laisser de gros morceaux.
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4
Ciselez finement le persil en retirant les tiges les plus épaisses. Dans un petit bol, travaillez le beurre à la fourchette, puis incorporez l’ail et le persil. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Sortez les tranches de pain du four ou du grille-pain et étalez immédiatement le beurre à l’ail en couche uniforme sur chaque tranche. La chaleur du pain doit seulement le faire fondre légèrement, sans détremper la mie.
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6
Égouttez délicatement les filets d’anchois sur du papier absorbant et tamponnez-les pour retirer l’excès d’huile. Disposez-les régulièrement sur les tartines, en alternant éventuellement leur sens pour couvrir la surface sans surcharger une zone.
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7
Terminez par le poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement, pendant que le pain reste croustillant et que le beurre est encore légèrement fondant ; proposez éventuellement des quartiers de citron à côté.