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1
Préchauffez le four à 180°C en position grill si possible : laissez-le atteindre la température pendant 10 minutes afin d'obtenir une chaleur homogène qui permettra de colorer le pain sans le dessécher. Pendant ce temps, préparez les ingrédients sur votre plan de travail pour un enchaînement fluide.
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2
Coupez ou sortez deux belles tranches de pain de campagne et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement dans le grille-pain. Enfournez sous le grill ou faites-les griller jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante tout en conservant un intérieur légèrement moelleux, soit environ 4 à 6 minutes selon l’intensité du grill ; surveillez pour éviter les brûlures.
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3
Pendant que le pain grille, sortez 15 g de beurre doux et laissez-le revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple. Épluchez une gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce, puis écrasez-la à la planche ou hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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4
Ciselez finement 5 g de persil frais en prenant soin d’éliminer les tiges les plus épaisses. Dans un petit bol, travaillez le beurre à la fourchette pour le rendre onctueux puis incorporez l’ail haché et le persil ciselé en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène ; goûtez et rectifiez l’équilibre si nécessaire.
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5
Sortez les tranches de pain du four ou du grille-pain et étalez immédiatement une couche généreuse mais uniforme de beurre à l’ail sur chaque tranche : la chaleur du pain fera fondre légèrement le beurre et diffusera les parfums d’ail et de persil.
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6
Prenez 6 filets d’anchois à l’huile, égouttez-les délicatement sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis disposez-les en filets réguliers sur les toasts en veillant à couvrir toute la surface sans surcharger une zone : alternez éventuellement le sens des filets pour une prise en bouche équilibrée.
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7
Terminez par une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque toast pour rehausser les saveurs salées des anchois et l’onctuosité du beurre. Servez les toasts immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du pain, le beurre fondant et la texture soyeuse des anchois, en proposant éventuellement quelques quartiers de citron à côté pour ceux qui aiment apporter une note d’acidité.