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Les cornets de Murat sont des bouchées de pâte feuilletée garnies d'un appareil au fromage de Murat, à la crème fraîche et à l'œuf. Les cornets sont d'abord façonnés autour d'un moule, cuits jusqu'à être gonflés et dorés, puis garnis et repassés au four. La pâte reste croustillante tandis que la garniture devient prise, fondante et légèrement gratinée. Servez-les chauds, en entrée ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la pâte.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée. Découpez au couteau un rectangle de 20 x 15 cm en la manipulant le moins possible. Étirez légèrement les bords si nécessaire.
Beurrez très finement toute la surface d'un moule en forme de cornet ou d'un cône métallique, à l'aide d'un papier absorbant.
Enroulez la pâte autour du moule en partant de la base. Superposez serrés les bords, puis humidifiez légèrement le bord final avec un doigt trempé dans l'eau. Lissez la jointure sans déchirer la pâte.
Cassez l'œuf, battez-le et badigeonnez-en une partie sur les cornets. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les et enfournez 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et bien dorée. Sortez-les, laissez-les tiédir quelques minutes, puis démoulez-les en faisant tourner le moule.
Dans un bol, fouettez le reste de l'œuf battu avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter la préparation crue.
Râpez finement le fromage de Murat, puis incorporez-le délicatement à la préparation afin de bien répartir les copeaux. La préparation doit être nappante, mais pas trop liquide.
Remplissez les cornets tièdes avec une poche à douille ou une cuillère, sans tasser la garniture. Arrêtez-vous à 80 % de leur volume pour éviter qu'elle ne déborde en gratinant.
Replacez les cornets garnis sur la plaque et enfournez à nouveau 8–10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir.
Présentez les cornets chauds, éventuellement avec un peu de poivre fraîchement moulu. Accompagnez-les d'une salade verte simplement assaisonnée et servez immédiatement pour préserver le croustillant de la pâte et le fondant du fromage.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cornets avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jacquère ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade d'herbes sauvages et d'endives, avec citron et graines torréfiées, apporte amertume et croquant. Des légumes racines rôtis au romarin conviennent aussi. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les cornets dès la sortie du four pour conserver le contraste entre le feuilletage croustillant et le cœur fondant. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique, sans les superposer, et gardez-les au sec : l'humidité ramollit la pâte. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes à four doux. Évitez le micro-ondes, qui altère la texture de la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les cornets vides dans un sac bien fermé, puis garnissez-les au dernier moment après un bref passage sous la chaleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
