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Ce velouté d’oignons associe des oignons doucement sués au beurre, du bouillon de légume et de la crème fraîche. Après quinze minutes de mijotage, les oignons sont mixés pour obtenir une soupe lisse et soyeuse. Sa douceur est relevée par le sel et le poivre ; il se sert chaud en entrée ou pour un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par ôter la peau des oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Faites chauffer une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Ajoutez les oignons et étalez-les dans la casserole. Faites-les suer en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans coloration.
Déglacez avec le bouillon de légume chaud, portez à frémissement, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres.
Transférez la préparation dans un blender ou mixez-la directement dans la casserole au mixeur plongeant. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez la soupe au tamis si nécessaire.
Remettez la soupe dans la casserole à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis salez et poivrez après avoir goûté.
Réchauffez doucement sans atteindre l'ébullition. Servez chaud dans des bols préchauffés, avec éventuellement un trait de crème fraîche et un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre sa douceur crémeuse. Une salade verte au citron et aux noix apporte vivacité et croquant. Des tartines de pain de campagne beurrées et rôties ajoutent une note toastée ; terminez, si besoin, par une compote de pomme au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact évite la formation d’une peau si vous n’avez pas de boîte fermée. Conservez-le pendant trois jours maximum au réfrigérateur. Le lendemain, le goût de l’oignon sera plus doux et le velouté plus rond. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation ou un bac adapté et gardez-la jusqu’à deux mois au congélateur. Au réchauffage, fouettez-la pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
