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Les boulettes de porc perlées sont des bouchées de porc haché assaisonné de gingembre, d’oignon vert, de sauce soja et d’huile de sésame, enveloppées de perles de tapioca. Après cuisson, les perles deviennent translucides autour d’une farce moelleuse. Leur texture contrastée et leur aspect nacré caractérisent ce plat, servi chaud avec une sauce ou une finition d’oignon vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les perles de tapioca sous l’eau froide, puis faites-les tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 30 minutes. Égouttez-les dans une passoire en pressant doucement, sans les écraser.
Ciselez finement l’oignon vert, en séparant le blanc du vert ; réservez une partie du vert pour la finition. Râpez le gingembre jusqu’à obtenir une pâte juteuse.
Mettez le porc haché dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon vert restant et le gingembre, puis versez la sauce soja et l’huile de sésame ; assaisonnez de sel et de poivre blanc. Mélangez, puis travaillez la farce à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante.
Incorporez délicatement les perles de tapioca égouttées à la farce, en les répartissant sans les écraser. Utilisez une spatule ou vos mains humides pour préserver les perles.
Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide, puis façonnez des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre en roulant la farce entre vos paumes et vos doigts. Lissez et compactez leur surface.
Portez l’eau à frémissement dans une casserole assez large pour contenir les boulettes sans les serrer. Plongez-les une à une, réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Remuez très doucement de temps en temps. Les perles doivent devenir translucides et la viande être cuite au centre.
Égouttez les boulettes sur une grille ou dans une passoire, puis disposez-les sur un plat chaud. Servez aussitôt avec de la sauce soja, une vinaigrette piquante au piment ou une sauce au vinaigre noir. Parsemez avec l’oignon vert réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de concombre au vinaigre de riz légèrement sucré en entrée pour apporter fraîcheur et croquant. Des nouilles sautées avec des pousses de soja prolongent les saveurs du plat. Un thé vert au jasmin nettoie le palais, puis des poires pochées au thé et à l’anis offrent une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; leur parfum de gingembre et d’huile de sésame sera plus marqué, tandis que les perles perdront peu à peu de leur élasticité. Pour une conservation plus longue, déposez-les bien à plat dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les à la vapeur pour limiter le dessèchement et retrouver au mieux leur texture perlée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
