Fougasse Provençale Maison : Recette Facile et Savoureuse
La fougasse provençale maison, avec sa mie légère et ses parfums d'huile d'olive et d'herbes, est l'un de ces plaisirs simples qui transforment un repas ordinaire en moment chaleureux. Originaire du Sud, elle évoque les après-midis ensoleillés, les marchés provençaux et le partage à table : idéale pour rompre le pain en famille ou pour accompagner une assiette de légumes rôtis. Ici, la douceur de la farine de blé rencontre la rondeur de l'huile d'olive et le caractère méditerranéen des herbes de Provence, tandis qu'une pointe de sucre et la levure fraîche apportent une mie fondante et aérée. Le sel, présent mais discret, souligne l'ensemble sans écraser les arômes. Facile à réaliser, cette fougasse joue la carte du réconfort sans complication et promet une croûte dorée et des parfums qui embaument la cuisine dès la sortie du four. Lancez-vous : le résultat réchauffe le cœur et rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par délayer la levure fraîche et le sucre dans l'eau tiède (environ 30–35°C) : versez, remuez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à apparition d'une mousse légère qui prouve l'activité de la levure.Commencez par délayer la levure fraîche et le sucre dans l'eau tiède (environ 30–35°C) : versez, remuez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à apparition d'une mousse légère qui prouve l'activité de la levure.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel pour homogénéiser.
Faites un puits au centre, versez le mélange levure-eau puis l'huile d'olive en filet. À l'aide d'une spatule ou du bout des doigts, incorporez progressivement la farine aux liquides en ramenant la farine des bords vers le centre pour former une pâte compacte.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel pour homogénéiser.
Faites un puits au centre, versez le mélange levure-eau puis l'huile d'olive en filet. À l'aide d'une spatule ou du bout des doigts, incorporez progressivement la farine aux liquides en ramenant la farine des bords vers le centre pour former une pâte compacte. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes à la main (ou utilisez un robot avec le crochet pétrisseur à vitesse douce pendant le même temps). Travaillez jusqu'à obtenir une texture élastique, souple et légèrement satinée .
La pâte doit se décoller des parois et reprendre sa forme quand vous la poussez du doigt.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes à la main (ou utilisez un robot avec le crochet pétrisseur à vitesse douce pendant le même temps). Travaillez jusqu'à obtenir une texture élastique, souple et légèrement satinée .
La pâte doit se décoller des parois et reprendre sa forme quand vous la poussez du doigt. -
Étape 4Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour l'enduire d'une fine pellicule d'huile afin d'éviter le dessèchement. Couvrez avec un linge propre ou un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède (entre 24 et 27°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume double .
Vérifiez en appuyant délicatement : l'empreinte doit rester partiellement.Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour l'enduire d'une fine pellicule d'huile afin d'éviter le dessèchement. Couvrez avec un linge propre ou un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède (entre 24 et 27°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume double .
Vérifiez en appuyant délicatement : l'empreinte doit rester partiellement. -
Étape 5Préchauffez le four à 220°C avec une plaque ou une pierre à pain afin d'assurer une chaleur vive à la cuisson. Préparez une seconde plaque ou une feuille de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour façonner la fougasse.Préchauffez le four à 220°C avec une plaque ou une pierre à pain afin d'assurer une chaleur vive à la cuisson. Préparez une seconde plaque ou une feuille de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour façonner la fougasse.
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Étape 6Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec les doigts, puis étalez-la sur le plan fariné en un ovale d'environ 20 cm d'épaisseur régulière (environ 1,5–2 cm). Étirez-la délicatement avec la paume pour ne pas briser les bulles d'air intérieures qui donneront du moelleux.Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec les doigts, puis étalez-la sur le plan fariné en un ovale d'environ 20 cm d'épaisseur régulière (environ 1,5–2 cm). Étirez-la délicatement avec la paume pour ne pas briser les bulles d'air intérieures qui donneront du moelleux.
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Étape 7Avec un couteau bien aiguisé ou une lame, pratiquez des incisions en forme de feuilles : faites deux ou trois fentes parallèles et ouvrez-les doucement pour créer les alvéoles caractéristiques sans couper jusqu'au bord. Travaillez rapidement pour conserver la chaleur et la tension de la pâte.Avec un couteau bien aiguisé ou une lame, pratiquez des incisions en forme de feuilles : faites deux ou trois fentes parallèles et ouvrez-les doucement pour créer les alvéoles caractéristiques sans couper jusqu'au bord. Travaillez rapidement pour conserver la chaleur et la tension de la pâte.
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Étape 8Saupoudrez uniformément les herbes de Provence sur la surface, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive en vous assurant que l'huile pénètre légèrement dans les incisions. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de sel de mer pour accentuer les arômes.Saupoudrez uniformément les herbes de Provence sur la surface, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive en vous assurant que l'huile pénètre légèrement dans les incisions. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de sel de mer pour accentuer les arômes.
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Étape 9Enfournez la fougasse sur la plaque chaude et enfournez immédiatement. Faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être bien dorée et le dessous croustillant. Pour une croûte plus brillante, badigeonnez d'un peu d'huile en sortie de four.Enfournez la fougasse sur la plaque chaude et enfournez immédiatement. Faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être bien dorée et le dessous croustillant. Pour une croûte plus brillante, badigeonnez d'un peu d'huile en sortie de four.
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Étape 10Sortez la fougasse et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que la mie se stabilise et que l'humidité résiduelle s'évacue .
Servez ensuite tiède pour apprécier la texture moelleuse intérieure et la croûte croustillante extérieure.Sortez la fougasse et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que la mie se stabilise et que l'humidité résiduelle s'évacue .
Servez ensuite tiède pour apprécier la texture moelleuse intérieure et la croûte croustillante extérieure.
Les conseils du chef
La réussite commence par la température de l'eau qui doit être tiède et non chaude pour préserver l'activité de la levure et éviter un goût cuit, une eau trop froide ralentira la fermentation et allongera les temps de pousse. Une levée visible mais pas excessive garantit une mie aérée sans alvéoles trop grosses, dégazer légèrement avec la paume avant le façonnage pour obtenir une texture régulière.
Un pétrissage suffisant développe le réseau de gluten indispensable à l'élasticité de la fougasse, plusieurs minutes à la main en effectuant des étirements et replis valent un robot surpuissant trop bref. Le sel ne doit jamais être mis en contact direct avec la levure fraîche au début pour ne pas l'inhiber, mieux vaut l'incorporer à la farine.
L'huile d'olive apporte souplesse et goût, mesurer avec précision pour ne pas alourdir la pâte. Fariner juste ce qu'il faut pour travailler sans dessécher la pâte et utiliser un couteau bien aiguisé pour les incisions afin d'éviter d'écraser la structure fragile.
Surveiller la cuisson en fin de four car la coloration peut rapidement s'accélérer et taper légèrement le dessous pour vérifier la croûte. Laisser reposer tiède sur une grille pour que la vapeur s'échappe et conserver une croûte croustillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord de saveurs harmonieux, privilégiez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un côtes-de-provence ou un vermentino dont l'acidité légère et les notes d'agrumes équilibrent le gras de l'huile d'olive et réveillent les herbes.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité pour contraster la mie moelleuse.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'ail prolongent la palette provençale sans alourdir le plat grâce à leur amertume maîtrisée.
Enfin, pour clore en douceur, un fromage de chèvre frais ou une tapenade d'olive noire renforcent les notes salées et végétales en offrant une progression gustative cohérente.
Conservation
La fougasse se conserve à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de la congeler, en la plaçant dans un sac de congélation hermétique.
Attention à son acidité et à sa fragilité : évitez de la stocker dans des contenants hermétiques, car cela pourrait altérer sa texture croustillante.
Réchauffez-la au four pour lui redonner son croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et du lactose.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une variante sans lactose, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place des produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la fougasse s'affaisse et perd sa mie alvéolée après la deuxième pousse ?
Pourquoi la croûte devient trop dure et brûlée sur les bords à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
