Pastilla de poulet au curry : recette savoureuse et facile
Imaginez une tour croustillante aux parfums chauds qui fond en bouche dès la première bouchée : la pastilla de poulet au curry transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant et convivial. Inspirée des traditions mêlant douceur et épices, cette version marie la finesse des feuilles de brick à une garniture parfumée de poulet, pommes de terre et oignon, relevée d'un curry généreux et d'une pointe de cannelle pour un équilibre sucré‑salé tout en délicatesse. Les amandes effilées apportent une touche de croquant délicate tandis que l'œuf lie l'ensemble en une texture moelleuse et soyeuse. Léger parfum beurré, notes torréfiées et chaleur des épices : chaque élément joue son rôle pour un plat rond et savoureux qui se pose naturellement au centre d'un repas familial ou d'une table plus festive. Accessible et rassurante, cette pastilla de poulet au curry convient aux cuisiniers pressés comme aux gourmands curieux - le plaisir est garanti, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la pastilla .
Sortir les ingrédients afin qu'ils soient à portée de main pour le montage et la finition.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la pastilla .
Sortir les ingrédients afin qu'ils soient à portée de main pour le montage et la finition. -
Étape 2Peler puis ciseler finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène .
Tailler le filet de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils s'imprègnent bien des épices et cuisent rapidement.Peler puis ciseler finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène .
Tailler le filet de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils s'imprègnent bien des épices et cuisent rapidement. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen .
Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il colore trop vite.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen .
Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il colore trop vite. -
Étape 4Ajouter les dés de poulet dans la poêle et les saisir quelques minutes pour qu'ils prennent une légère coloration .
Incorporer ensuite la pomme de terre coupée en petits dés (taille similaire au poulet) afin qu'elle cuise uniformément.Ajouter les dés de poulet dans la poêle et les saisir quelques minutes pour qu'ils prennent une légère coloration .
Incorporer ensuite la pomme de terre coupée en petits dés (taille similaire au poulet) afin qu'elle cuise uniformément. -
Étape 5Saupoudrer le curry et la cannelle sur le mélange poulet-pomme de terre, saler et poivrer, puis mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau d'épices .
Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le liquide se soit réduit.Saupoudrer le curry et la cannelle sur le mélange poulet-pomme de terre, saler et poivrer, puis mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau d'épices .
Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le liquide se soit réduit. -
Étape 6Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène et réserver .
Toaster légèrement les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles blondissent pour libérer leur arôme, puis les réserver sur une assiette.Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène et réserver .
Toaster légèrement les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles blondissent pour libérer leur arôme, puis les réserver sur une assiette. -
Étape 7Beurrer légèrement une feuille de brick à l'aide d'un pinceau (ou du beurre fondu) et la déposer sur un plan de travail .
Répartir au centre la préparation au poulet en formant un disque compact d'épaisseur régulière, puis parsemer les amandes torréfiées sur le dessus sans les enfoncer.Beurrer légèrement une feuille de brick à l'aide d'un pinceau (ou du beurre fondu) et la déposer sur un plan de travail .
Répartir au centre la préparation au poulet en formant un disque compact d'épaisseur régulière, puis parsemer les amandes torréfiées sur le dessus sans les enfoncer. -
Étape 8Verser l'œuf battu uniformément sur la garniture pour lier les éléments lors de la cuisson .
Poser délicatement la deuxième feuille de brick beurrée par-dessus, rabattre les bords de façon à enfermer complètement la garniture et pincer les suintements éventuels pour obtenir une pastilla bien scellée.Verser l'œuf battu uniformément sur la garniture pour lier les éléments lors de la cuisson .
Poser délicatement la deuxième feuille de brick beurrée par-dessus, rabattre les bords de façon à enfermer complètement la garniture et pincer les suintements éventuels pour obtenir une pastilla bien scellée. -
Étape 9Badigeonner généreusement le dessus et les côtés de la pastilla avec du beurre fondu pour favoriser une coloration dorée et une texture croustillante .
Transférer délicatement la pastilla sur la plaque préparée en prenant soin de maintenir la fermeture vers le bas.Badigeonner généreusement le dessus et les côtés de la pastilla avec du beurre fondu pour favoriser une coloration dorée et une texture croustillante .
Transférer délicatement la pastilla sur la plaque préparée en prenant soin de maintenir la fermeture vers le bas. -
Étape 10Enfourner au milieu du four et cuire pendant environ 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément dorée et croustillante .
Sortir la pastilla, laisser reposer 5 minutes avant de la découper pour que la garniture se stabilise et servir tiède en appréciant les contrastes de textures et d'arômes.Enfourner au milieu du four et cuire pendant environ 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément dorée et croustillante .
Sortir la pastilla, laisser reposer 5 minutes avant de la découper pour que la garniture se stabilise et servir tiède en appréciant les contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite d'une pastilla tient d'abord à la gestion de l'humidité pour éviter une feuille de brick détrempée, en réduisant légèrement la cuisson des pommes de terre et du poulet si elles rendraient trop de jus et en égouttant la garniture dans une passoire avant le montage pour concentrer les saveurs. Pour un brunissage uniforme, badigeonner les feuilles de brick beurre fondu ou huile claire avec un pinceau fin en une couche fine et régulière afin d'éviter les zones brûlées ou grasses.
Si la garniture paraît peu parfumée, rectifier l'assaisonnement chaud plutôt que froid car les épices libèrent leurs arômes à la chaleur et un réglage en fin de cuisson permet d'éviter l'amertume du curry surdosé. La texture des œufs est cruciale, les incorporer hors du feu ou à basse température empêche la coagulation incontrôlée et conserve une liaison crémeuse sans rendre la pastilla humide.
Pour un feuilletage croustillant, enfourner sur une plaque chaude ou une pierre et placer la pastilla sur une grille basse pour que l'air circule dessous. Contrôler la cuisson visuelle et tapoter la pâte pour s'assurer d'un cœur chaud sans trop cuire la garniture.
Enfin, laisser reposer quelques minutes avant de couper afin de stabiliser les jus et faciliter une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la texture croustillante, proposez un accompagnement frais et acidulé comme une salade de jeunes pousses, pomme verte et vinaigrette au citron qui tranche la douceur du curry tout en rafraîchissant le palais.
En boisson, préférez un vin blanc sec et aromatique type sauvignon ou un vin léger aux notes herbacées qui soutient les épices sans alourdir.
En entrée simple, une soupe froide de concombre au yaourt et menthe prépare en douceur sans masquer les arômes du plat.
En dessert, choisissez une finale fruitée et peu sucrée comme une compote de poires à la cardamome pour prolonger la chaleur des épices sans répétition.
Conservation
La pastilla de poulet au curry peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients comme le curry qui peuvent altérer la texture et le goût du plat au fil du temps.
Pour préserver le croustillant de la feuille de brick, il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de la congeler, car la décongélation risque de rendre la pâte molle et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui ont des allergies, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou pour une texture tout aussi croquante et un goût légèrement différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide et détrempe-t-elle la feuille extérieure après la cuisson ?
Pourquoi la pastilla n'obtient-elle pas une coloration dorée et uniforme en surface ?
Pourquoi la texture du poulet devient-elle caoutchouteuse ou sèche après la cuisson dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
