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La pastilla de poulet au curry est une tourte individuelle composée de feuilles de brick croustillantes et d'une garniture de poulet, pomme de terre et oignon. Le curry et la cannelle lui donnent des notes chaudes, tandis que les amandes effilées apportent du croquant. L'œuf battu lie la garniture pendant la cuisson. Cette version associe ainsi une enveloppe dorée et croustillante à un cœur moelleux, à servir tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Recouvrir une plaque de papier cuisson et la garder prête pour la pastilla. Sortir les ingrédients nécessaires au montage et à la finition.
Peler puis ciseler finement l'oignon en lamelles régulières. Tailler le filet de poulet en petits dés d'environ 1 cm.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon quand l'huile est chaude mais non fumante, puis le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant avant qu'il ne colore trop.
Ajouter les dés de poulet et les saisir quelques minutes, jusqu'à légère coloration. Incorporer la pomme de terre coupée en petits dés de taille similaire au poulet.
Saupoudrer le curry et la cannelle, saler et poivrer, puis mélanger. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le liquide soit réduit. Rectifier l'assaisonnement tant que la préparation est chaude.
Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène, puis le réserver. Toaster légèrement les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis les réserver sur une assiette.
Beurrer légèrement une feuille de brick avec une partie du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau, puis la déposer sur le plan de travail. Répartir au centre la préparation au poulet en disque compact et régulier, puis parsemer les amandes torréfiées sans les enfoncer.
Verser l'œuf battu sur la garniture. Beurrer la deuxième feuille de brick avec une autre partie du beurre fondu, la poser délicatement par-dessus, puis rabattre les bords pour enfermer complètement la garniture. Pincer les éventuels suintements pour sceller la pastilla.
Badigeonner généreusement le dessus et les côtés de la pastilla avec le reste du beurre fondu. La transférer délicatement sur la plaque préparée, fermeture vers le bas.
Enfourner au milieu du four pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Sortir la pastilla et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper. Servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre les épices et le croustillant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, convient aussi. Une soupe froide de concombre au yaourt et à la menthe peut précéder le plat, puis une compote de poires à la cardamome apporte une fin fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la pastilla dès la sortie du four pour préserver le contraste entre la feuille croustillante et la garniture fondante. Les restes se gardent, une fois complètement refroidis, dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte ramollira et les arômes de curry et de cannelle s'intensifieront. Réchauffez les parts quelques minutes au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour raviver le croustillant. La pastilla crue ou cuite peut être placée dans un sac de congélation bien fermé jusqu'à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la passer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
