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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la pâte.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée. Découpez au couteau un rectangle de 20 x 15 cm en la manipulant le moins possible. Étirez légèrement les bords si nécessaire.
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3
Beurrez très finement toute la surface d'un moule en forme de cornet ou d'un cône métallique, à l'aide d'un papier absorbant.
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4
Enroulez la pâte autour du moule en partant de la base. Superposez serrés les bords, puis humidifiez légèrement le bord final avec un doigt trempé dans l'eau. Lissez la jointure sans déchirer la pâte.
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5
Cassez l'œuf, battez-le et badigeonnez-en une partie sur les cornets. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les et enfournez 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et bien dorée. Sortez-les, laissez-les tiédir quelques minutes, puis démoulez-les en faisant tourner le moule.
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6
Dans un bol, fouettez le reste de l'œuf battu avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter la préparation crue.
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7
Râpez finement le fromage de Murat, puis incorporez-le délicatement à la préparation afin de bien répartir les copeaux. La préparation doit être nappante, mais pas trop liquide.
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8
Remplissez les cornets tièdes avec une poche à douille ou une cuillère, sans tasser la garniture. Arrêtez-vous à 80 % de leur volume pour éviter qu'elle ne déborde en gratinant.
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9
Replacez les cornets garnis sur la plaque et enfournez à nouveau 8–10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir.
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10
Présentez les cornets chauds, éventuellement avec un peu de poivre fraîchement moulu. Accompagnez-les d'une salade verte simplement assaisonnée et servez immédiatement pour préserver le croustillant de la pâte et le fondant du fromage.