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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la pâte.
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2
Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée; avec un couteau bien aiguisé, découpez un rectangle de 20 x 15 cm en veillant à limiter les manipulations pour préserver les couches. Étirez très légèrement les bords si nécessaire pour obtenir une surface régulière.
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3
Beurrez très finement un moule en forme de cornet (ou un cône métallique) en déposant un peu de beurre sur un papier absorbant puis en le passant sur toute la surface du moule afin d'éviter que la pâte n'accroche et de favoriser le détachement après cuisson.
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4
Enroulez la pâte autour du moule en commençant par la base du cône, superposez les bords d'une manière serrée pour créer une jointure compacte, et humidifiez légèrement le bord final avec un doigt trempé dans l'eau pour coller sans déchirer la pâte ; lissez la jointure pour qu'elle soit la moins visible possible.
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5
Posez les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant ; badigeonnez la surface avec un peu d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée puis enfournez 12–15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit visiblement gonflée, croustillante et bien dorée. Sortez les cornets et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement en tirant le moule tout en le faisant tourner pour ne pas casser la structure feuilletée.
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6
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, en goûtant légèrement pour ajuster l'assaisonnement sans masquer le goût du fromage.
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7
Râpez finement le fromage de Murat pour qu'il fonde plus uniformément, puis incorporez-le à la préparation œuf-crème en mélangeant délicatement afin de répartir les copeaux sans faire trop chauffer le mélange. La consistance doit être nappante mais pas trop liquide.
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8
Remplissez les cornets tièdes à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, en veillant à ne pas tasser pour conserver l'air dans le feuilletage ; remplissez jusqu'à 80 % pour laisser la préparation gratiner sans déborder.
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9
Replacez les cornets garnis sur la plaque et enfournez à nouveau 8–10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus ; surveillez la coloration pour éviter un dessèchement excessif. Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que la crème se stabilise avant de servir.
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10
Présentez les cornets chauds, éventuellement parsemés d'un peu de poivre fraîchement moulu ou d'une touche de beurre fondu pour la brillance ; accompagnez d'une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer la richesse et servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant de la pâte et la texture fondante du fromage.