Saumon rose grillé et endives braisées à la bière : recette gourmande et facile
Quand le saumon rose rencontre des endives braisées à la bière, la cuisine du quotidien se transforme en petit plaisir gourmand sans prise de tête. Inspirée des saveurs du nord et des bistrots chaleureux, cette recette marie la chair fondante du saumon à l'amertume douce des endives rôties, rehaussée d'une pointe de bière blonde qui apporte rondeur et caractère. L'échalote et le persil viennent illuminer l'ensemble, tandis que le duo beurre et huile d'olive garantit une texture moelleuse et des arômes séduisants sans alourdir le plat. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : le saumon riche et soyeux contre la légère amertume caramélisée des endives, le tout soutenu par une juste pointe de sel et de poivre noir. Simple à préparer, savoureux et parfaitement adapté à un dîner en semaine comme à une table plus conviviale, ce saumon rose grillé et endives braisées à la bière promet réussite et plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les endives : rincez-les sous l'eau froide pour éliminer les impuretés, retirez les feuilles abîmées puis coupez une fine tranche à la base pour ôter l’excès d’amertume. Fendez-les ensuite en deux dans la longueur et, si le cœur est très serré et amer, retirez-en le cône central à l’aide d’un petit couteau pour n’avoir que le blanc croquant et tendre.Commencez par préparer les endives : rincez-les sous l'eau froide pour éliminer les impuretés, retirez les feuilles abîmées puis coupez une fine tranche à la base pour ôter l’excès d’amertume. Fendez-les ensuite en deux dans la longueur et, si le cœur est très serré et amer, retirez-en le cône central à l’aide d’un petit couteau pour n’avoir que le blanc croquant et tendre.
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Étape 2Épluchez et hachez l’échalote très finement afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson .
Réservez-la séparément pour la voir simplement colorer plutôt que brunir.Épluchez et hachez l’échalote très finement afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson .
Réservez-la séparément pour la voir simplement colorer plutôt que brunir. -
Étape 3Dans une large poêle, chauffez le mélange beurre et huile d’olive à feu moyen : le beurre apportera du goût tandis que l’huile évitera qu’il ne brûle. Attendez que le beurre soit mousseux mais non coloré avant d’ajouter l’échalote.Dans une large poêle, chauffez le mélange beurre et huile d’olive à feu moyen : le beurre apportera du goût tandis que l’huile évitera qu’il ne brûle. Attendez que le beurre soit mousseux mais non coloré avant d’ajouter l’échalote.
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Étape 4Faites suer l’échalote à feu doux-moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans chercher à la caraméliser .
Cette étape développe des arômes doux qui enroberont les endives.Faites suer l’échalote à feu doux-moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans chercher à la caraméliser .
Cette étape développe des arômes doux qui enroberont les endives. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, posez les demi-endives côté coupé vers le fond de la poêle pour les saisir quelques minutes puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour enrober chaque morceau de matière grasse et d’échalote, puis laissez-les prendre une légère couleur dorée sur les bords.Augmentez légèrement le feu, posez les demi-endives côté coupé vers le fond de la poêle pour les saisir quelques minutes puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour enrober chaque morceau de matière grasse et d’échalote, puis laissez-les prendre une légère couleur dorée sur les bords.
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Étape 6Déglacez avec la bière blonde en versant doucement le liquide chaud dans la poêle : laissez-le bouillonner quelques instants pour évaporer une partie de l’alcool, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant les endives : elles doivent être fondantes mais garder encore un peu de tenue.Déglacez avec la bière blonde en versant doucement le liquide chaud dans la poêle : laissez-le bouillonner quelques instants pour évaporer une partie de l’alcool, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12–15 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant les endives : elles doivent être fondantes mais garder encore un peu de tenue.
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Étape 7Pendant la cuisson des endives, préparez le saumon : tamponnez la darne avec du papier absorbant pour bien sécher la surface, puis salez et poivrez les deux faces. Le séchage permet d’obtenir une belle croûte lors de la cuisson.Pendant la cuisson des endives, préparez le saumon : tamponnez la darne avec du papier absorbant pour bien sécher la surface, puis salez et poivrez les deux faces. Le séchage permet d’obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
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Étape 8Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est très chaude, posez la darne côté peau si présente, laissez saisir sans bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration, puis baissez le feu et retournez délicatement pour poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Cherchez une chair opaque et tendre sans la surcuire pour conserver moelleux et jutosité.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est très chaude, posez la darne côté peau si présente, laissez saisir sans bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration, puis baissez le feu et retournez délicatement pour poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Cherchez une chair opaque et tendre sans la surcuire pour conserver moelleux et jutosité.
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Étape 9Laissez reposer le saumon une minute hors du feu pour stabiliser les jus, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.Laissez reposer le saumon une minute hors du feu pour stabiliser les jus, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
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Étape 10Dans chaque assiette, disposez les endives braisées chaudes en lit, déposez la darne de saumon sur le dessus puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur vive avant de servir.Dans chaque assiette, disposez les endives braisées chaudes en lit, déposez la darne de saumon sur le dessus puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur vive avant de servir.
Les conseils du chef
Pour garantir une réussite sans faille il est essentiel d'assécher les surfaces avant cuisson, un saumon légèrement tamponné avec du papier absorbant saisira mieux et évitera de cuire à la vapeur. Lors de la cuisson des endives, une chaleur modérée et un couvercle adapté préservent la texture sans les transformer en purée, et un petit ajout de liquide en plusieurs fois permet de contrôler la réduction plutôt qu'une grosse quantité d'un coup.
Le sel mérite d'être dosé en deux temps, légèrement avant la cuisson pour aider à évacuer l'eau et de nouveau en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement. Pour obtenir une belle coloration sur le poisson, laisser la poêle bien chaude avant de poser la darne et éviter de la retourner trop tôt afin de créer une croûte uniforme.
Utiliser un mélange beurre et huile protège le beurre de brunissement prématuré et apporte de la richesse sans brûler. Vérifier la cuisson du saumon en pressant légèrement au doigt, il doit rester souple avec une opacité progressive vers le centre.
Ciseler le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur aromatique. Enfin laisser reposer brièvement le poisson hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras naturel du saumon et l'amertume maîtrisée des endives, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un muscadet ou un sauvignon léger qui nettoie le palais et sublime les notes beurrées et la bière utilisée pour braiser.
En accompagnement, proposez des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil pour apporter une texture fondante et une douceur neutre contrastant l'amertume des légumes.
En entrée, une salade de mâche et agrumes rehaussera la fraîcheur et apportera une acidité vive compensant le gras du poisson.
Pour le dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires tiède au zeste de citron pour prolonger la rondeur sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique en verre ou en plastique dans le réfrigérateur.
Les endives braisées peuvent se conserver jusqu'à 3 jours, tandis que le saumon grillé doit être consommé dans les 2 jours pour garantir sa fraîcheur.
Attention, l'acidité de la bière peut affecter la texture des endives si elles sont conservées trop longtemps, rendant leur saveur moins agréable.
Il est préférable de réchauffer doucement le plat à feu doux pour éviter de dénaturer les textures.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le saumon par un filet de poulet ou de tofu pour une version végétarienne, tout en gardant le même mode de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent dures après le mijotage ?
Pourquoi l'échalote brûle et devient amère pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface du saumon noircit sans être cuite à cœur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
