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Ce plat rassemble des palourdes ouvertes dans un jus de vin blanc, de beurre et d'échalote, lié à la crème fraîche et parfumé au safran. La cuisson doit rester courte : les coquillages sont retirés dès qu'ils s'ouvrent, tandis que la sauce épaissit séparément. Le persil est ajouté au dernier moment pour apporter une note fraîche, et le poivre relève l'ensemble sans masquer le safran.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les palourdes plusieurs fois à l'eau froide en les brassant vigoureusement, puis frottez les coquilles entre elles. Si nécessaire, laissez-les dégorger 30 minutes dans un grand récipient d'eau salée avant de les égoutter soigneusement.
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles, puis hachez le persil. Réservez-les séparément.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu, puis grattez le fond de la poêle. Laissez réduire de moitié, jusqu'à ce que le liquide soit moins abondant.
Froissez légèrement les filaments de safran entre vos doigts et infusez-les dans une cuillère du mélange réduit. Versez cette préparation dans la poêle et remuez jusqu'à obtenir une teinte homogène.
Ajoutez les palourdes en une seule couche, couvrez rapidement et augmentez le feu à moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, en secouant la poêle une à deux fois pour répartir la chaleur.
Retirez les palourdes ouvertes avec une écumoire et déposez-les dans un plat chaud. Jetez celles qui restent fermées, puis maintenez les palourdes ouvertes au chaud pendant la préparation de la sauce.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche au jus de cuisson en mélangeant doucement. Laissez frémir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un trait de vin ou un peu d'eau de cuisson.
Poivrez la sauce avec retenue, goûtez-la, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les palourdes dans la poêle et enrobez-les de sauce sans les cuire davantage. Laissez reposer la poêle hors du feu une minute, saupoudrez de persil juste avant de servir, puis dressez aussitôt.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les palourdes refroidies dans une boîte hermétique. Le lendemain, le safran aura davantage parfumé la sauce, mais la chair perdra un peu de sa souplesse. Pour les réchauffer, ajoutez un filet de vin blanc et réchauffez à feu très doux afin de détendre la crème sans la brusquer. Pour une conservation plus longue, décoquillez les palourdes, plongez-les dans leur sauce et congelez le tout dans un sac de congélation. Consommez dans les quatre semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
