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Les œufs marinés au vinaigre sont des œufs durs écalés, conservés dans une marinade acidulée de vinaigre de vin blanc, d’eau, de sucre, de sel et d’épices. Le laurier, le poivre noir et le clou de girofle parfument le liquide, tandis que le jaune reste ferme et le blanc gagne en caractère. Après un repos d’au moins 24 heures au réfrigérateur, ils se servent en entrée, avec du pain ou dans une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide, porter à petite ébullition, puis plonger délicatement les œufs avec une écumoire. Maintenir un frémissement constant pendant 10 minutes : les blancs doivent être bien pris et les jaunes fermes, sans zone verdâtre.
À la fin de la cuisson, plonger immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée ou sous un jet d'eau très froide pendant plusieurs minutes. Ils doivent être complètement refroidis avant l'écaillage.
Tapoter chaque œuf sur une surface dure, puis le rouler doucement sous une pression uniforme pour décoller la coquille. Écaler sous un filet d'eau froide si nécessaire, afin de retirer les fragments sans abîmer les blancs.
Verser le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre, le sel, le poivre noir, la feuille de laurier et le clou de girofle, puis porter à ébullition douce en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
Retirer la casserole du feu et laisser la marinade refroidir complètement à température ambiante avant de l'utiliser.
Disposer les œufs écalés dans un bocal propre et sec, bien serrés mais sans les écraser. Verser la marinade refroidie jusqu'à immersion complète, puis fermer hermétiquement le bocal.
Placer le bocal au réfrigérateur et laisser mariner au minimum 24 heures. Pour une saveur plus prononcée, attendre 48 à 72 heures, en retournant le bocal une fois par jour avant de consommer.
Nos entrées de saison
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Scampis au Boursin ail et herbes
Aubergines confites aux anchois et à l'ail
Champignons gratinés et tomates à la provençale
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Terrine de saumon aux agrumes
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Bouchées à la reine : feuilleté d'or et crème
Charlotte courgette, frais et poivron
Huîtres gratinées sur fondue de poireaux
Moelleux au gorgonzola et éclats de noix
Tartare de thon aux câpres acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces œufs en entrée avec une salade croquante de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette douce à la moutarde ancienne : sa fraîcheur tempère l'acidité. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées apportent une garniture chaude et douce. Un vin blanc sec et fruité accompagne le vinaigre sans masquer le laurier ni le clou de girofle. Une compote de pommes tiède offre une fin légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les œufs dans leur marinade, entièrement immergés, dans un bocal en verre hermétique placé au réfrigérateur. Après 24 heures, les arômes commencent à pénétrer jusqu'au jaune et le blanc devient plus ferme. Pendant une semaine, les saveurs s'intensifient et la marinade gagne en caractère. Vérifier que le liquide recouvre toujours les œufs afin d'éviter le dessèchement ou l'altération de leur surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
