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1
Remplir une casserole d'eau froide, porter à petite ébullition, puis plonger délicatement les œufs avec une écumoire. Maintenir un frémissement constant pendant 10 minutes : les blancs doivent être bien pris et les jaunes fermes, sans zone verdâtre.
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2
À la fin de la cuisson, plonger immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée ou sous un jet d'eau très froide pendant plusieurs minutes. Ils doivent être complètement refroidis avant l'écaillage.
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3
Tapoter chaque œuf sur une surface dure, puis le rouler doucement sous une pression uniforme pour décoller la coquille. Écaler sous un filet d'eau froide si nécessaire, afin de retirer les fragments sans abîmer les blancs.
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4
Verser le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre, le sel, le poivre noir, la feuille de laurier et le clou de girofle, puis porter à ébullition douce en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
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5
Retirer la casserole du feu et laisser la marinade refroidir complètement à température ambiante avant de l'utiliser.
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6
Disposer les œufs écalés dans un bocal propre et sec, bien serrés mais sans les écraser. Verser la marinade refroidie jusqu'à immersion complète, puis fermer hermétiquement le bocal.
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7
Placer le bocal au réfrigérateur et laisser mariner au minimum 24 heures. Pour une saveur plus prononcée, attendre 48 à 72 heures, en retournant le bocal une fois par jour avant de consommer.