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Ce gigot d’agneau rôti associe une viande marinée à l’ail, au gingembre, au miel et au citron vert à des morceaux d’ananas poêlés puis confits au four. L’ananas apporte une note fruitée et caramélisée, tandis que le citron vert et la coriandre contrebalancent la douceur du miel. La cuisson à 180°C permet de choisir une viande rosée en contrôlant sa température à cœur ; un repos de 5 minutes aide ensuite à préserver son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le gigot du réfrigérateur afin qu’il se rapproche de la température ambiante avant la cuisson.
Préparer la marinade en émulsionnant une partie de l’huile d’olive et du miel. Incorporer l’ail pressé, le gingembre râpé, une partie du jus de citron vert, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Masser le gigot avec la marinade, notamment sur les parties grasses et les faces externes. Déposer la viande dans un plat légèrement huilé avec une autre partie de l’huile, puis laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.
Retirer la peau et l’opercule central de l’ananas, puis couper la chair en morceaux réguliers.
Chauffer une poêle à feu vif avec le reste de l’huile d’olive. Ajouter le reste du miel, saisir l’ananas en une seule couche sans le surcharger et laisser colorer quelques minutes sans remuer constamment. Déglacer éventuellement avec le reste du jus de citron vert, puis réserver hors du feu.
Enfourner le gigot dans le plat et cuire à 180°C. Pour une cuisson rosée, viser 58–62°C à cœur avec une sonde si possible ; sinon, compter environ 25 minutes pour des portions fines et ajuster selon l’épaisseur et le four.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, répartir les morceaux d’ananas tièdes sur le gigot. Les laisser confire au contact de la chaleur, sans les laisser brûler.
À la sortie du four, couvrir légèrement le gigot de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, effeuiller et ciseler la coriandre.
Trancher le gigot finement contre le grain et disposer les tranches sur le plat de service. Napper avec les sucs et l’ananas caramélisé, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemer de coriandre avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique apporte la fraîcheur nécessaire face au gras de l’agneau et à la douceur du miel. Servez aussi une salade de jeunes pousses, mangue et menthe, des légumes rôtis au cumin ou une purée de patate douce. Des quartiers de citron vert grillés renforcent les arômes ; un dessert léger à la noix de coco prolonge la note exotique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placer le gigot et l’ananas dans une boîte hermétique, en nappant les tranches avec les sucs pour limiter leur dessèchement. Conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pour une conservation plus longue, emballer la viande et l’ananas séparément dans des sacs hermétiques en chassant l’air, puis décongeler lentement au réfrigérateur. Réchauffer les restes à feu très doux et à couvert. Ajouter éventuellement un filet de jus de citron vert frais au moment de servir, s’il en a été réservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
