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1
Préchauffer le four à 180°C avec la grille placée au centre pour garantir une cuisson uniforme du gigot ; pendant ce temps, sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce, ce qui permet une cuisson plus homogène et plus tendre.
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2
Préparer la marinade : dans un bol, émulsionner l'huile d'olive et le miel jusqu'à obtenir un mélange lisse, incorporer l'ail finement pressé, le gingembre râpé, le jus de citron vert, le sel et le poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement pour équilibrer acidité, sucre et épices.
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3
Masser soigneusement le gigot avec la marinade en insistant sur les zones grasses et les face externes afin que les arômes pénètrent ; déposer la pièce dans un plat légèrement huilé et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour que la marinade adhère bien à la viande.
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4
Pendant le repos, préparer l'ananas : retirer la peau et l'opercule central, puis couper la chair en morceaux réguliers pour assurer une caramélisation homogène.
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5
Chauffer une poêle à feu vif, ajouter une petite cuillère de miel pour faciliter la caramélisation, puis saisir les morceaux d'ananas en une seule couche sans les surcharger ; laisser colorer quelques minutes sans remuer constamment pour développer des notes caramélisées, puis déglacer éventuellement avec un filet de jus de citron vert pour équilibrer les sucres et réserver hors du feu.
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6
Enfourner le gigot dans le plat et cuire à 180°C ; surveiller la température interne avec une sonde si possible : pour une cuisson rosée viser environ 58–62°C, sinon compter environ 25 minutes pour des portions fines comme indiquées, tout en adaptant le temps selon l'épaisseur et la puissance du four.
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7
Cinq minutes avant la fin de cuisson, répartir les morceaux d'ananas encore tièdes sur la surface du gigot pour qu'ils confisent légèrement au contact de la chaleur et déposent leur caramel sur la croûte, sans les laisser brûler.
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8
À la sortie du four, couvrir légèrement le gigot de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent ; pendant ce temps, effeuiller et ciseler la coriandre pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.
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9
Trancher le gigot en fines tranches contre le grain pour une texture fondante, disposer les tranches sur le plat de service, napper avec les sucs de cuisson et les morceaux d'ananas caramélisé, puis parsemer de coriandre ciselée avant de servir immédiatement.