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Ce rôti de porc est cuit au four avec des raisins blancs, du vin blanc, de l’échalote et du thym. La viande est d’abord saisie à la poêle, puis cuite dans un jus réduit qui s’enrichit des sucs de cuisson et du fruit. Les raisins apportent une douceur juteuse, tandis que le vin blanc et l’échalote équilibrent la sauce. Un repos de 5 minutes avant la découpe aide à conserver une viande moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il revienne à température ambiante.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive puis le beurre. Dès que le beurre mousse sans brunir, déposer le rôti et le laisser colorer sans le déplacer environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Faire dorer toutes les faces du rôti en inclinant la poêle, puis l’arroser avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère. La viande doit être uniformément colorée.
Pendant la coloration, éplucher et émincer finement l’échalote. Réduire le feu à moyen, pousser le rôti sur un côté et ajouter l’échalote. La faire suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans brûler.
Ajouter les raisins blancs entiers, ou coupés en deux si les grains sont gros, ainsi que le thym. Remuer délicatement pour les enrober des sucs, puis laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à une légère caramélisation.
Verser le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Ajouter le sel et le poivre, puis laisser réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
Transférer le rôti, les raisins, l’échalote et la sauce dans un plat allant au four. Répartir les ingrédients autour de la viande, puis l’arroser avec une louche de jus de cuisson.
Enfourner et cuire environ 35 minutes, selon l’épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, sortir rapidement le plat et arroser la viande avec le jus de cuisson. Elle est cuite à point lorsque sa chair est ferme au toucher.
À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et le recouvrir lâchement de papier aluminium. Le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
Trancher le rôti contre les fibres en morceaux réguliers. Réchauffer brièvement la sauce si nécessaire, puis napper les tranches avec les raisins et le jus réduit. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre rôties au thym ou une purée au beurre : leur douceur prolonge celle des raisins sans masquer la sauce. Une salade tiède de mâche, pommes vertes et noix apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. À boire, choisir un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, pour équilibrer le jus riche. Un fromage à pâte molle légèrement affiné peut terminer le repas sur une note lactée et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes de viande et les raisins dans une boîte hermétique, nappés de leur jus de cuisson, au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La sauce limite le dessèchement de la viande et les arômes de vin blanc et de thym s’intensifient avec le repos. Pour une conservation plus longue, placer la viande et la sauce dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur ; la viande peut perdre un peu de sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
