Rôti de porc fondant aux raisins et vin blanc aromatique
Il y a des plats qui sentent la convivialité dès leur arrivée sur la table : ce rôti de porc fondant aux raisins et vin blanc aromatique en fait partie. Inspiré des repas de famille où l'on partage sans chichis, il marie la générosité de la viande rôtie à la douceur juteuse du raisin blanc, pour un contraste tendre-salé dont on se souvient. On retrouve ici une palette de saveurs simples et raffinées : le caractère rond du vin blanc sec rehausse la chair, l'échalote apporte une note légèrement sucrée et caramélisée, tandis que le thym frais diffuse un parfum provençal subtil. Le beurre et l'huile d'olive garantissent une belle onctuosité et un jus enveloppant, assaisonné juste ce qu'il faut de sel et de poivre noir. Accessible et rassurant, ce plat convient autant à un dîner dominical qu'à une occasion spéciale décontractée - il promet une viande fondante, des grappes fondantes et un résultat qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, cela garantit une cuisson plus homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, cela garantit une cuisson plus homogène.
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Étape 2Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive puis le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, déposez délicatement le rôti et laissez-le colorer sans le déplacer pendant environ 2 à 3 minutes par face afin de former une croûte dorée qui va emprisonner les jus.Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive puis le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, déposez délicatement le rôti et laissez-le colorer sans le déplacer pendant environ 2 à 3 minutes par face afin de former une croûte dorée qui va emprisonner les jus.
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Étape 3Faire dorer toutes les faces du rôti en inclinant la poêle pour arroser la viande avec le beurre noisette à l'aide d'une cuillère, cela intensifie les arômes et favorise une belle coloration uniforme.Faire dorer toutes les faces du rôti en inclinant la poêle pour arroser la viande avec le beurre noisette à l'aide d'une cuillère, cela intensifie les arômes et favorise une belle coloration uniforme.
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Étape 4Pendant que le rôti colore, épluchez et émincez finement l'échalote. Réduisez le feu sous la poêle à moyen, poussez le rôti sur un côté et ajoutez l'échalote. Faites-la suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums sans brûler.Pendant que le rôti colore, épluchez et émincez finement l'échalote. Réduisez le feu sous la poêle à moyen, poussez le rôti sur un côté et ajoutez l'échalote. Faites-la suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums sans brûler.
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Étape 5Ajoutez les raisins blancs entiers (ou coupés en deux si les grains sont gros) et la branche de thym directement dans la poêle. Remuez délicatement pour enrober les fruits et l'échalote des sucs de cuisson, laissez cuire 1 à 2 minutes pour commencer la caramélisation légère des raisins.Ajoutez les raisins blancs entiers (ou coupés en deux si les grains sont gros) et la branche de thym directement dans la poêle. Remuez délicatement pour enrober les fruits et l'échalote des sucs de cuisson, laissez cuire 1 à 2 minutes pour commencer la caramélisation légère des raisins.
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Étape 6Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs (déglaçage), puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez réduire le liquide à feu moyen pendant 2 à 3 minutes afin de concentrer les arômes et d'obtenir une sauce légèrement nappante.Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs (déglaçage), puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez réduire le liquide à feu moyen pendant 2 à 3 minutes afin de concentrer les arômes et d'obtenir une sauce légèrement nappante.
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Étape 7Transférez le rôti, les raisins, l'échalote et la sauce dans un plat allant au four en répartissant bien les ingrédients autour de la viande pour une cuisson homogène. Arrosez le rôti avec une louche de jus de cuisson pour maintenir l'humidité pendant la cuisson au four.Transférez le rôti, les raisins, l'échalote et la sauce dans un plat allant au four en répartissant bien les ingrédients autour de la viande pour une cuisson homogène. Arrosez le rôti avec une louche de jus de cuisson pour maintenir l'humidité pendant la cuisson au four.
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Étape 8Enfournez et faites cuire pendant environ 35 minutes pour une viande cuite à point, en fonction de l'épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, sortez rapidement le plat et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère pour maintenir la tendreté et enrichir la surface en saveurs.Enfournez et faites cuire pendant environ 35 minutes pour une viande cuite à point, en fonction de l'épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, sortez rapidement le plat et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère pour maintenir la tendreté et enrichir la surface en saveurs.
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Étape 9À la sortie du four, posez le rôti sur une planche et recouvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer 5 minutes pour permettre aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui rendra la chair plus fondante.À la sortie du four, posez le rôti sur une planche et recouvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer 5 minutes pour permettre aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui rendra la chair plus fondante.
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Étape 10Tranchez le rôti contre les fibres en morceaux réguliers.
Réchauffez brièvement la sauce si nécessaire et nappez les tranches avec les raisins et le jus réduit. Servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison ou d'une purée pour profiter pleinement de la sauce aromatique.Tranchez le rôti contre les fibres en morceaux réguliers.
Réchauffez brièvement la sauce si nécessaire et nappez les tranches avec les raisins et le jus réduit. Servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison ou d'une purée pour profiter pleinement de la sauce aromatique.
Les conseils du chef
Contrôler la température centrale du rôti avec une sonde est le geste clé pour obtenir une viande fondante et sans sécheresse, viser 62-65 °C pour une cuisson juste et retirer la pièce deux à trois degrés avant la température cible pour la laisser finir pendant le repos. Saler la viande au moins 30 minutes avant la cuisson ou juste avant la saisie selon le temps disponible permet une meilleure répartition du sel sans extraire trop d'eau.
Sécher la surface du rôti avec du papier absorbant avant de le dorer favorise une belle croûte et évite une cuisson vapeur. Doser le vin blanc en quantité suffisante pour déglacer la poêle mais limiter aux besoins pour ne pas diluer la sauce, réduire à feu moyen jusqu'à consistance nappante pour concentrer les saveurs.
Intégrer le beurre en fin de cuisson de la sauce apporte onctuosité et brillance sans faire noircir le laitier. Répartir régulièrement le jus sur la viande à l'aide d'une cuillère permet une cuisson uniforme et une croûte moelleuse.
Protéger le rôti avec une feuille de papier aluminium pendant le repos empêche le refroidissement brutal et garantit une découpe juteuse. Ajuster l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson à chaud pour corriger sel et acidité et goûter avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des raisins et la richesse du jus, servez un vin blanc vif à base de chardonnay non boisé ou un sauvignon sec qui apporte de l'acidité et nettoie le gras entre chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes vertes et noix grillées apporte amertume légère, croquant et fraîcheur pour préparer le palais au plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au thym et une purée onctueuse au beurre renforcent la sensation de confort sans masquer les arômes fruités.
Pour clore le repas, un fromage à pâte molle légèrement affiné apportera une note lactée et saline qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce rôti de porc fondant aux raisins et vin blanc, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer dans un contenant hermétique.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Attention, en raison de l'acidité du vin blanc et de la douceur des raisins, il est essentiel de ne pas dépasser cette durée afin de préserver la qualité et la texture du plat.
Pour un stockage prolongé, vous pouvez également envisager de congeler les tranches de rôti, mais il est recommandé de les consommer dans les 2 mois pour une meilleure expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc et du vin blanc.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un rôti de poulet ou de dinde, accompagnés d'un bouillon de légumes pour remplacer le vin.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche et coriace après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface du rôti ne dore-t-elle pas uniformément pendant la saisie à la poêle ?
Pourquoi la sauce aux raisins reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas la viande après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
