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Ce rôti de porc est cuit au four avec une sauce à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon. La viande est d'abord saisie à la poêle, puis déposée dans un plat avec l'échalote et l'ail revenus dans les sucs de cuisson. La sauce, préparée séparément, est versée sur et autour du rôti avant l'enfournement. La saisie forme une croûte dorée, tandis que la crème et la moutarde donnent une sauce lisse, à la fois douce et relevée. Après la cuisson, un repos de 5 minutes facilite la découpe et permet de servir les tranches avec la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à frémissement. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant environ 4 à 5 minutes au total, en le tournant avec des pinces sans le percer, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Pendant la saisie, épluchez et taillez finement l'échalote en demi-lunes, puis hachez très finement l'ail.
Retirez le rôti de la poêle et déposez-le dans un plat allant au four. À feu moyen, faites revenir l'échalote et l'ail dans les sucs, en les remuant et en grattant le fond avec une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et tendre.
Assaisonnez le rôti avec le sel et le poivre sur toutes ses faces.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la sauce sur et autour du rôti sans le noyer.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant 25 minutes. Pour une croûte plus colorée, terminez par 3 à 5 minutes sous le gril en surveillant la cuisson.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer à couvert légèrement, avec du papier aluminium posé sans serrer, pendant 5 minutes. Tranchez-le à la demande et nappez les tranches de sauce avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Mangue et Passion
Poires rôties au citron confit et cannelle
Clafoutis abricot et lait de coco
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Fondant intense aux restes de chocolat
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Gâteau au yaourt vanillé
Pomioca aux pommes et vanille
Omelette norvégienne meringuée
Pâte à strudel souple et translucide
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties au romarin ou un gratin léger : leur texture accompagne la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche aux noix apporte du croquant et une légère amertume. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé, rafraîchit l'ensemble sans masquer le porc. Une tarte aux poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la viande et la sauce dans une boîte hermétique. La sauce épaissit au froid et la moutarde marque davantage le goût du porc le lendemain. Pour éviter qu'une peau sèche se forme, recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un filet de lait ou un peu d'eau pour la détendre. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur sauce dans un sac bien fermé pendant deux mois. Décongelez l'ensemble doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
