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Ce moelleux associe une pâte au cacao et à la vanille, des pépites de chocolat et une décoration de sucre glace et de petits œufs colorés. Sa cuisson doit préserver une mie tendre, tandis que la pointe du couteau permet de vérifier qu'il n'est plus cru au centre. Il se sert comme dessert ou goûter de Pâques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 10–15 secondes, en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir : il ne doit pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
Cassez l'œuf dans un autre récipient, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que la préparation soit légèrement mousseuse et plus claire.
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant, puis incorporez le lait et l'extrait de vanille. L'appareil doit être fluide et homogène, sans beurre séparé en surface.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en plusieurs fois, avec une maryse ou une spatule souple. Grattez les bords et mélangez juste assez pour faire disparaître les dernières traces de farine, sans rendre la pâte élastique.
Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les en soulevant la pâte. Si elles sont très grosses, roulez-les auparavant dans un peu de farine pour limiter leur descente au fond du moule.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez la maryse pour récupérer tout l'appareil. Égalisez légèrement la surface avec le dos de la spatule.
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement rosée et souple. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille pour le laisser refroidir sans ramollir la croûte par condensation.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine. Disposez les petits œufs en sucre colorés en les enfonçant très légèrement pour les faire adhérer sans casser la surface.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel ou moelleux, dont les fruits confits accompagnent le cacao. Un expresso apporte une amertume qui contraste avec le sucre. Après le dessert, une salade d'agrumes à la menthe ou une compotée de fruits rouges apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se garde à température ambiante jusqu'au lendemain : les arômes de cacao et de vanille s'intensifient et la mie devient plus fondante après quelques heures. Placez-le sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Évitez le réfrigérateur, qui durcit le beurre. Pour une conservation longue, congelez les parts dans un sachet hermétique après avoir retiré les œufs en sucre, sensibles à l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
