Gâteau des Anges Léger et Moelleux : Recette Facile et Rapide
Léger comme un nuage et d'une délicatesse qui fond en bouche, ce gâteau des Anges transforme un après‑midi ordinaire en moment de douceur. Originaire des fêtes familiales et des tables qui aiment la simplicité raffinée, ce gâteau célèbre le blanc d'œuf en le sublimant pour offrir une texture aérienne sans lourdeur. Idéal pour terminer un repas sur une note légère ou pour accompagner un thé, il incarne la finesse : une pointe de vanille juste assez présente, le sucre qui apporte une douceur nette, et la farine qui assure une tenue délicate. L'équilibre entre légèreté et moelleux en fait un dessert qui plaît à tous les âges, même à ceux qui recherchent quelque chose de peu sucré mais intensément satisfaisant. Accessible et rassurant, ce gâteau des Anges se prépare sans prétention et promet un résultat généreux, parfait pour partager sans complexe et ravir les papilles en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C, positionnez la grille au milieu pour une circulation d'air homogène et préparez un moule à Angel cake non graissé en vérifiant qu'il est propre et bien sec.Préchauffez le four à 160°C, positionnez la grille au milieu pour une circulation d'air homogène et préparez un moule à Angel cake non graissé en vérifiant qu'il est propre et bien sec.
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Étape 2Séparez soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune .
Travaillez dans un grand bol sec et dégagé pour permettre au fouet d'incorporer un maximum d'air.Séparez soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune .
Travaillez dans un grand bol sec et dégagé pour permettre au fouet d'incorporer un maximum d'air. -
Étape 3Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez la crème de tartre et la pincée de sel pour stabiliser la meringue .
Continuez jusqu'à l'apparition de pics souples.Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez la crème de tartre et la pincée de sel pour stabiliser la meringue .
Continuez jusqu'à l'apparition de pics souples. -
Étape 4Augmentez progressivement la vitesse et incorporez le sucre en plusieurs fois, une cuillerée après l'autre, en fouettant entre chaque ajout jusqu'à obtenir des pics fermes, brillants et lisses, signe d'une meringue bien montée.Augmentez progressivement la vitesse et incorporez le sucre en plusieurs fois, une cuillerée après l'autre, en fouettant entre chaque ajout jusqu'à obtenir des pics fermes, brillants et lisses, signe d'une meringue bien montée.
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Étape 5Tamisez la farine de gâteau au-dessus du bol puis incorporez-la en trois fois avec une spatule en effectuant de larges mouvements de bas en haut et en tournant le bol .
Veillez à conserver un maximum d'air pour ne pas dégonfler l'appareil.Tamisez la farine de gâteau au-dessus du bol puis incorporez-la en trois fois avec une spatule en effectuant de larges mouvements de bas en haut et en tournant le bol .
Veillez à conserver un maximum d'air pour ne pas dégonfler l'appareil. -
Étape 6Ajoutez l'extrait de vanille sur le dernier ajout de farine et homogénéisez très délicatement en effectuant des coupures nettes et des mouvements circulaires lents, jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée.Ajoutez l'extrait de vanille sur le dernier ajout de farine et homogénéisez très délicatement en effectuant des coupures nettes et des mouvements circulaires lents, jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée.
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Étape 7Versez immédiatement la préparation dans le moule sans tasser .
Lissez légèrement la surface avec la spatule si nécessaire, puis tapotez doucement le moule pour égaliser la pâte sans chasser l'air.Versez immédiatement la préparation dans le moule sans tasser .
Lissez légèrement la surface avec la spatule si nécessaire, puis tapotez doucement le moule pour égaliser la pâte sans chasser l'air. -
Étape 8Enfournez et faites cuire environ 35 minutes .
Surveillez la coloration et testez la cuisson en insérant un cure-dent au centre — il doit ressortir sec et propre ; évitez d'ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson.Enfournez et faites cuire environ 35 minutes .
Surveillez la coloration et testez la cuisson en insérant un cure-dent au centre — il doit ressortir sec et propre ; évitez d'ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson. -
Étape 9Retirez le gâteau du four et posez le moule à l'envers sur une grille ou sur un goulot de bouteille pour le laisser refroidir complètement ainsi : ce retournement empêche le démoulage prématuré et préserve le volume aérien.Retirez le gâteau du four et posez le moule à l'envers sur une grille ou sur un goulot de bouteille pour le laisser refroidir complètement ainsi : ce retournement empêche le démoulage prématuré et préserve le volume aérien.
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Étape 10Une fois froid, passez un couteau tout autour du moule pour décoller les bords si nécessaire, démoulez en faisant glisser le gâteau avec précaution et servez ou conservez à l'abri de l'humidité pour garder sa texture légère et moelleuse.Une fois froid, passez un couteau tout autour du moule pour décoller les bords si nécessaire, démoulez en faisant glisser le gâteau avec précaution et servez ou conservez à l'abri de l'humidité pour garder sa texture légère et moelleuse.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité des blancs qui doivent être à température ambiante et parfaitement séparés des jaunes sans trace de gras pour monter plus vite et plus haut. Un bol et des fouets propres et secs favorisent un foisonnement stable et évitent que la meringue retombe.
Si les pics semblent molles, patienter quelques minutes et incorporer le sucre en trois fois, en surveillant le brillant plutôt que le temps pour atteindre des pics fermes mais pas secs. Tamiser la farine au moins deux fois et l'incorporer par mouvements soulevés en agrandissant le geste permet de conserver l'air sans former de grumeaux.
Éviter de racler trop vigoureusement le fond du bol pour ne pas dégazer la préparation. Utiliser une spatule souple et légère réduit les risques de casse du réseau de blancs.
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les four trop chauds qui dorent ou trop froids qui font retomber le gâteau. Laisser refroidir à l'envers dans le moule sans précipitation stabilise la structure et empêche la contraction.
Enfin, patienter avant de démouler pour que l'humidité se répartisse et que la texture reste aérienne et moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la légèreté aérienne et la douceur délicate, servez avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui apportera une fraîcheur tonique et évitera la sensation trop sucrée en bouche.
Un parfum vanillé se marie parfaitement avec une crème fouettée légère aromatisée au zeste de citron pour créer un contraste gras, acidité et onctuosité sans alourdir.
En boisson, privilégiez un thé vert jasmin ou un vin mousseux doux qui renforcent les notes florales et apportent une finale rafraîchissante.
En accompagnement solide, des fruits frais de saison coupés finement jouent la fraîcheur croquante et complètent l'ensemble par une texture contrastée.
Conservation
Le Gâteau des Anges se conserve à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Il est conseillé de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour en apprécier toute la légèreté.
En raison de son faible taux de matière grasse, il est sensible à l'humidité et peut devenir spongieux. Évitez de le placer au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture délicate.
Si vous devez le conserver plus longtemps, envisagez de le congeler, bien enveloppé, pour une durée maximale de 1 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des blancs d'œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques à l'œuf.
Une alternative intéressante pourrait être d'utiliser des substituts d'œufs à base de plantes, comme le mélange de graines de lin et d'eau, bien que cela modifie légèrement la texture finale du gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs battus s'affaissent et perdent leur volume après l'incorporation de la farine ?
Pourquoi la meringue ne devient pas brillante et reste granuleuse malgré l'ajout du sucre pendant le battage ?
Pourquoi le gâteau s'effondre à la sortie du four et devient dense plutôt que léger ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
