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Le gâteau des Anges est un gâteau très aérien préparé avec des blancs d’œufs montés en meringue, du sucre, de la farine et une touche de vanille. Sa pâte est cuite dans un moule non graissé, puis le gâteau refroidit à l’envers pour préserver son volume. Sa mie légère et moelleuse accompagne aussi bien un thé qu’un coulis de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille au milieu. Préparez un moule à Angel cake non graissé, propre et parfaitement sec.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes, sans laisser de trace de jaune. Versez les blancs dans un grand bol sec.
Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis continuez jusqu’à l’apparition de pics souples.
Augmentez progressivement la vitesse. Incorporez le sucre en plusieurs fois, une cuillerée après l’autre, en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la en trois fois avec une spatule, par larges mouvements de bas en haut en tournant le bol, sans dégonfler l’appareil.
Ajoutez l’extrait de vanille avec le dernier ajout de farine. Homogénéisez très délicatement par mouvements circulaires lents et coupures nettes, jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée.
Versez immédiatement la préparation dans le moule sans la tasser. Lissez légèrement la surface si nécessaire, puis tapotez doucement le moule pour l’égaliser sans chasser l’air.
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes. Surveillez la coloration et vérifiez la cuisson au cure-dent : il doit ressortir sec et propre. N’ouvrez pas le four pendant la première moitié de la cuisson.
Retirez le gâteau du four et posez le moule à l’envers sur une grille ou sur un goulot de bouteille. Laissez-le refroidir complètement ainsi avant de le remettre à l’endroit.
Une fois froid, décollez les bords au couteau si nécessaire. Démoulez le gâteau avec précaution, puis servez-le ou conservez-le à l’abri de l’humidité.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui équilibre sa douceur. Une crème fouettée légère au zeste de citron apporte onctuosité et fraîcheur. Un thé vert au jasmin ou un vin mousseux doux convient en boisson, tandis que des fruits frais coupés finement ajoutent un contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Le lendemain, la vanille sera plus présente, mais l’humidité peut ramollir la croûte. Emballez les parts restantes dans un film pour éviter qu’elles ne sèchent. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le gâteau bien emballé, puis laissez-le revenir à température ambiante sur une grille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
