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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 10–15 secondes, en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir : il ne doit pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
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4
Cassez l'œuf dans un autre récipient, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que la préparation soit légèrement mousseuse et plus claire.
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5
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant, puis incorporez le lait et l'extrait de vanille. L'appareil doit être fluide et homogène, sans beurre séparé en surface.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en plusieurs fois, avec une maryse ou une spatule souple. Grattez les bords et mélangez juste assez pour faire disparaître les dernières traces de farine, sans rendre la pâte élastique.
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7
Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les en soulevant la pâte. Si elles sont très grosses, roulez-les auparavant dans un peu de farine pour limiter leur descente au fond du moule.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez la maryse pour récupérer tout l'appareil. Égalisez légèrement la surface avec le dos de la spatule.
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9
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement rosée et souple. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille pour le laisser refroidir sans ramollir la croûte par condensation.
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11
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine. Disposez les petits œufs en sucre colorés en les enfonçant très légèrement pour les faire adhérer sans casser la surface.