-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible ; placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule individuel beurré puis légèrement fariné ou chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
-
2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes en remuant entre chaque passage ; laissez-le tiédir afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
-
3
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique dans un grand saladier pour éliminer les grumeaux et obtenir un mélange aérien ; ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement pour répartir les ingrédients secs.
-
4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre en poudre ; battez vigoureusement au fouet à la main ou au batteur jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse et prenne une teinte plus claire, signe qu'elle a incorporé de l'air.
-
5
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre tout en continuant de fouetter, puis incorporez le lait et l'extrait de vanille ; vous devez obtenir un appareil fluide et homogène, sans traces de beurre séparé.
-
6
Intégrez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en plusieurs fois, en mélangeant avec une maryse ou une spatule souple par mouvements enveloppants : grattez bien les bords et travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour éviter de la rendre élastique tout en éliminant les dernières particules de farine.
-
7
Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les en soulevant la pâte pour qu'elles se répartissent uniformément sans tomber au fond du moule ; si les pépites sont très grosses, roulez-les auparavant dans un peu de farine pour améliorer leur tenue.
-
8
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer la totalité de l'appareil ; égalisez légèrement la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une cuisson uniforme.
-
9
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être légèrement rosée et souple ; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour accélérer le refroidissement et éviter une condensation qui ramollirait la croûte.
-
11
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, tamisez le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une passoire fine pour obtenir un nuage régulier, puis disposez les petits œufs en sucre colorés en les enfonçant très légèrement pour qu'ils adhèrent sans casser la surface.