Rôti de veau farci aux herbes, aubergines rôties et champignons sautés

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Inciser le rôti de veau pour le farcir avec un mélange d'herbes de Provence, ail haché et échalote ciselée.
3. Étape 3 Assaisonner le rôti avec sel et poivre, puis le saisir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
4. Étape 4 Placer le rôti dans un plat allant au four et enfourner pour 25 minutes.
5. Étape 5 Pendant ce temps, couper l'aubergine en tranches d'environ 1 cm, les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
6. Étape 6 Enfourner les aubergines pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
7. Étape 7 Nettoyer et émincer les champignons, puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Étape 8 Sortir le rôti du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
9. Étape 9 Servir le rôti tranché accompagné des aubergines rôties et des champignons sautés.

Conseil du chef

Pour un rôti plus savoureux, préparez la farce la veille pour que les arômes se développent., Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec ou d'un rosé léger., Veillez à ne pas trop cuire le rôti pour qu'il reste tendre et juteux.

À accompagner avec

vin blanc sec, rosé léger