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L’émincé de jambon aux échalotes fondantes est un plat préparé à la poêle : le jambon est réchauffé avec des échalotes doucement suées, puis relevé de vinaigre balsamique. Les échalotes deviennent translucides et douces, tandis que le vinaigre déglace les sucs et forme une sauce légèrement nappante. Le beurre et l’huile d’olive apportent de la rondeur, le poivre souligne le goût du jambon et une salade ou un légume vapeur complète facilement l’assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’échalote, taillez-la en fines rondelles régulières, puis réservez-les sur une assiette.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez les échalotes et étalez-les en une seule couche. Faites-les suer à feu doux en les remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement nacrées, sans coloration marquée.
Pendant ce temps, coupez le jambon en lanières ou en morceaux de taille homogène. Évitez les morceaux trop fins, qui se dessécheraient à la cuisson.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le jambon et remuez pour l’enrober de matière grasse et d’échalote. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que ses bords commencent à dorer, en remuant régulièrement.
Baissez le feu à doux, versez le vinaigre balsamique en filet et raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante. Retirez du feu dès que cette texture est obtenue.
Servez immédiatement le jambon aux échalotes dans les assiettes. Accompagnez-le d’un légume vapeur ou d’une salade verte croquante, et proposez du pain grillé pour récupérer la sauce si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de pamplemousse avec une vinaigrette au citron en entrée : sa fraîcheur équilibre le plat. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l’huile d’olive l’accompagnent sans masquer l’échalote. Un vin blanc sec, peu boisé, convient bien ; une compote de poires au thym termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact du jambon pour limiter son dessèchement. Conservez-le deux à trois jours. Après une nuit, les échalotes gagnent en rondeur et la sauce devient plus onctueuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un contenant adapté. Réchauffez-les doucement à la poêle, éventuellement avec un peu de matière grasse, pour préserver le moelleux du jambon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
