Poêlées & Wok

Émincé de jambon aux échalotes fondantes

Prépa : 10 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler l’échalote puis taillez-la en fines rondelles régulières pour qu’elles fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler ; réservez-les sur une assiette.
2

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer pour conserver une belle onctuosité.
3

Versez immédiatement les échalotes dans la poêle et étalez-les en une seule couche ; faites-les suer à feu doux en les remuant de temps en temps avec une spatule jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement nacrées, environ 4 à 5 minutes, en surveillant la coloration.
4

Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en lanières ou en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson et une texture uniformes ; évitez les morceaux trop fins qui se dessècheraient.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de jambon dans la poêle et remuez pour les enrober de matière grasse et d’échalote ; faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que les bords commencent à prendre une légère couleur dorée, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
6

Baissez le feu à doux et versez le vinaigre balsamique en filet, en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs ; mélangez délicatement pour que l’acidité se combine aux sucs et aux échalotes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
7

Laissez mijoter à feu très doux 1 à 2 minutes supplémentaires afin que les saveurs se lisent et que la sauce s’épaississe légèrement autour des morceaux de jambon ; retirez du feu dès que la texture est nappante pour conserver le moelleux du jambon.
8

Servez sans tarder en répartissant le jambon à l’échalote dans les assiettes ; accompagnez d’un légume vapeur ou d’une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et contraste de textures, et proposez du pain grillé pour récupérer la sauce si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour un jambon à l'échalote réussi à tous les coups, contrôler la température de la poêle évite l’échec le plus fréquent, trop chaud provoque un brunissement sec et trop froid donne un rendu mouillé. Un mélange beurre et huile protège le beurre de la brûlure tout en apportant du goût, attention à chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement avant d’ajouter les ingrédients. Émincer les échalotes de façon régulière garantit une cuisson homogène et une texture fondante, un couteau bien affûté réduit l’écrasement et libère moins d’amertume. Préférer des morceaux de jambon de taille identique pour une cuisson synchronisée et répartir la poêle en une seule couche pour éviter la vapeur qui ramollit. Réduire le feu juste avant d’ajouter le vinaigre empêche une évaporation excessive et conserve son parfum sans acidifier le plat. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson permet d’éviter un excès de sel, en particulier si le jambon est déjà salé. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et permet aux arômes de se lier. Utiliser une spatule large pour remuer délicatement préserve la texture des morceaux et un filet d’huile cru à la sortie réhausse la brillance et la saveur.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

15g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres