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1
Pelez l’échalote, taillez-la en fines rondelles régulières, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez les échalotes et étalez-les en une seule couche. Faites-les suer à feu doux en les remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement nacrées, sans coloration marquée.
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4
Pendant ce temps, coupez le jambon en lanières ou en morceaux de taille homogène. Évitez les morceaux trop fins, qui se dessécheraient à la cuisson.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le jambon et remuez pour l’enrober de matière grasse et d’échalote. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que ses bords commencent à dorer, en remuant régulièrement.
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6
Baissez le feu à doux, versez le vinaigre balsamique en filet et raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
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7
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante. Retirez du feu dès que cette texture est obtenue.
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8
Servez immédiatement le jambon aux échalotes dans les assiettes. Accompagnez-le d’un légume vapeur ou d’une salade verte croquante, et proposez du pain grillé pour récupérer la sauce si vous le souhaitez.