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La melitzanosalata est une préparation grecque à base d'aubergine rôtie, servie en entrée ou dans un assortiment de mezzés. Sa chair très fondante, parfois légèrement fumée grâce à la peau noircie au four, est relevée par l'ail et le jus de citron, puis liée avec l'huile d'olive. Le persil apporte une note fraîche. La texture doit rester rustique, avec quelques fibres plutôt qu'une purée parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposez-la entière sur la plaque et badigeonnez-la éventuellement avec une partie de l'huile d'olive.
Enfournez l'aubergine pendant 30 à 40 minutes, en la retournant à mi-cuisson. La peau doit noircir et se boursoufler, tandis que la chair devient souple sous la pression du doigt.
Sortez l'aubergine et laissez-la tiédir sur une assiette pendant 10 à 15 minutes avant de la manipuler. Cette attente permet aussi à l'excès d'eau de s'écouler.
Coupez l'aubergine en deux dans la longueur et récupérez la chair à la cuillère en la raclant délicatement. Placez-la dans une passoire quelques minutes si elle contient encore beaucoup d'eau.
Dans un bol large, écrasez la chair encore tiède à la fourchette ou au pilon, en conservant quelques fibres. Arrêtez dès qu'elle est souple, sans chercher une purée lisse.
Pelez et hachez finement l'ail, puis incorporez-le à l'aubergine avec l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit liée.
Ajoutez le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Goûtez, puis ajustez progressivement avec du jus de citron si la préparation manque de vivacité ou avec l'huile d'olive si elle paraît sèche.
Transférez la melitzanosalata dans un plat de service et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la froide ou à température ambiante avec de la pita, des crudités ou en mezzé, puis arrosez d'un trait d'huile d'olive et parsemez de persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la pita ou du pain grillé, et des crudités croquantes : leur fraîcheur contraste avec la chair fondante. Elle accompagne aussi un poisson grillé ou un poulet rôti légèrement citronné. Un vin blanc sec, comme un assyrtiko ou un jeune sauvignon, équilibre l'huile et rafraîchit la bouche. Des fruits frais terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la melitzanosalata dans un récipient en verre muni d'un couvercle étanche. Un film alimentaire directement posé sur la surface limite l'oxydation, et une fine couche d'huile d'olive protège les herbes. Conservez-la au réfrigérateur, dans le tiroir le plus froid. Le lendemain, l'ail et le citron seront mieux fondus et la chair aura absorbé une partie de l'huile. Pour une garde prolongée, placez la préparation dans un sac hermétique au réfrigérateur. Sortez-la quelques heures avant de la servir afin qu'elle retrouve sa souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
