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Ce plat associe des morceaux de poulet dorés, des champignons de Paris, de la crème fraîche, de l'ail et de l'échalote. La cuisson en deux temps permet de saisir le poulet, puis de faire réduire les champignons avant de réunir le tout dans une sauce crémeuse. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux de taille homogène, environ bouchées, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour favoriser une saisie dorée.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide. Taillez-les ensuite en lamelles fines et régulières.
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les serrer. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face, retournez-les, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite à cœur.
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette au chaud. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle pour préparer la sauce.
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle. Faites-les suer en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
Ajoutez les champignons et augmentez un peu le feu. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils réduisent, rendent leur jus, puis commencent à dorer.
Réintégrez le poulet dans la poêle et mélangez pour l'enrober des sucs et des champignons. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les morceaux.
Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte aux noix et au citron apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati absorbent la sauce sans masquer l'ail et l'échalote. Une compote de pommes peu sucrée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes d'ail et d'échalote seront plus présents le lendemain, tandis que la sauce pourra épaissir. La préparation se congèle pendant deux mois maximum. Utilisez un sac hermétique en retirant l'air au maximum pour protéger les champignons. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau afin de détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
