Poulet aux champignons crémeux : recette facile et savoureuse
Imaginez une assiette réconfortante qui sent bon la cuisine de tous les jours, simple mais pleine de caractère : voici le poulet aux champignons crémeux, idéal quand on veut se faire plaisir sans complications. Ce plat puise ses racines dans la tradition conviviale des repas familiaux, où la saveur généreuse prime sur l'ostentation - parfait pour un dîner en semaine ou un dimanche détendu. Les filets de poulet, tendres et légèrement dorés, rencontrent la douceur boisée des champignons de Paris et la richesse soyeuse de la crème fraîche : un mariage d'onctuosité et de rusticité. L'ail et l'échalote apportent une tête d'arôme subtile, le persil frais conclut le plat par une note herbacée et lumineuse, tandis que sel et poivre révèlent l'ensemble sans masquer les ingrédients. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, cette recette promet un résultat savoureux et rassurant, qui fait toujours l'unanimité à table - simple, chaleureux et pleinement satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le poulet en le détaillant en morceaux de taille homogène (environ bouchées) pour assurer une cuisson régulière .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle saisie dorée.Préparez le poulet en le détaillant en morceaux de taille homogène (environ bouchées) pour assurer une cuisson régulière .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle saisie dorée. -
Étape 2Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide pour ne pas les détremper, puis taillez-les en lamelles fines et régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide pour ne pas les détremper, puis taillez-les en lamelles fines et régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes.
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Étape 3Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement .
L'ail apportera son parfum sans dominer la préparation si vous l'émincez finement, et l'échalote donnera une base douce et caramélisée à la sauce.Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement .
L'ail apportera son parfum sans dominer la préparation si vous l'émincez finement, et l'échalote donnera une base douce et caramélisée à la sauce. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Cette température permet de saisir le poulet sans le dessécher.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Cette température permet de saisir le poulet sans le dessécher. -
Étape 5Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les serrer pour qu'ils dorent correctement, laissez-les colorer 3 à 4 minutes sur la première face puis retournez-les .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits à cœur, en ajustant le temps selon l'épaisseur.Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les serrer pour qu'ils dorent correctement, laissez-les colorer 3 à 4 minutes sur la première face puis retournez-les .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits à cœur, en ajustant le temps selon l'épaisseur. -
Étape 6Retirez les morceaux de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette au chaud .
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils serviront de base pour la sauce et concentreront les saveurs.Retirez les morceaux de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette au chaud .
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils serviront de base pour la sauce et concentreront les saveurs. -
Étape 7Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail et l'échalote dans la même poêle, faites-les suer doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes sans brûler, environ 1 à 2 minutes.Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail et l'échalote dans la même poêle, faites-les suer doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes sans brûler, environ 1 à 2 minutes.
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Étape 8Ajoutez les champignons émincés et augmentez un peu le feu pour évaporer leur eau : faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume, rendent leur jus puis commencent à prendre une légère coloration, environ 4 à 6 minutes.Ajoutez les champignons émincés et augmentez un peu le feu pour évaporer leur eau : faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume, rendent leur jus puis commencent à prendre une légère coloration, environ 4 à 6 minutes.
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Étape 9Réintégrez le poulet dans la poêle avec les champignons, mélangez pour bien enrober les morceaux des sucs et ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et adaptez si nécessaire.Réintégrez le poulet dans la poêle avec les champignons, mélangez pour bien enrober les morceaux des sucs et ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et adaptez si nécessaire.
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Étape 10Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez délicatement pour incorporer et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse, sans faire bouillir afin de préserver la texture de la crème.Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez délicatement pour incorporer et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse, sans faire bouillir afin de préserver la texture de la crème.
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Étape 11Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la préparation juste avant de servir pour conserver sa couleur et sa fraîcheur .
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis servez immédiatement pour profiter de la sauce bien nappante.Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la préparation juste avant de servir pour conserver sa couleur et sa fraîcheur .
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis servez immédiatement pour profiter de la sauce bien nappante.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson évite le poulet sec et les champignons caoutchouteux, une poêle bien chaude mais feu moyen permet une belle coloration sans brûler l'ail. Ajuster la quantité d'huile selon la taille de la poêle empêche les aliments de coller et favorise une cuisson uniforme.
Sécher les morceaux de volaille avec un papier absorbant avant cuisson améliore la caramélisation et limite la perte d'eau. Ne pas entasser la poêle garantit que les champignons et le poulet dorent plutôt que de bouillir dans leur jus.
Saler en deux temps est plus sûr pour obtenir un assaisonnement équilibré, saler légèrement en début de cuisson et rectifier après ajout de la crème. Égoutter partiellement les champignons si beaucoup d'eau est rendue aide la sauce à épaissir sans dilution excessive.
Réduire le feu avant d'ajouter la crème prévient la séparation et conserve une texture onctueuse. Mélanger délicatement pour homogénéiser la sauce sans briser les morceaux de poulet.
Laisser reposer hors du feu une à deux minutes avant de servir permet aux saveurs de se concentrer et à la sauce d'épaissir naturellement. Hacher le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement minéral comme un sauvignon ou un chardonnay pas trop boisé équilibre la richesse crémeuse en apportant de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras sans écraser les champignons.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette au citron apporte de l'amertume douce et du croquant pour préparer le palais à la douceur du plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz basmati légèrement beurré absorbent la sauce tout en restant neutres pour laisser s'exprimer les parfums d'ail et d'échalote.
Pour clore le repas, un fromage à pâte molle légèrement affiné ou une compote de pommes peu sucrée prolongent la sensation de douceur en offrant une finale crémeuse et fruitée.
Conservation
Pour conserver votre poulet aux champignons crémeux, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut affecter la texture et le goût du plat après quelques jours. Évitez de congeler ce plat, car la crème peut se séparer et perdre sa texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser une crème de soja ou une crème d'amande qui apportera une onctuosité similaire sans allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle rose et molle après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'épaissit-elle pas pendant le mijotage ?
Pourquoi les champignons rendent-ils beaucoup d'eau et empêchent-ils la sauce de dorer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
